金針 ... 40克
包心白菜 ... 1/4棵
紅蘿蔔 ... 1大條
白蘿蔔 ... 1大條
白花菜 ... 1/2棵
芋頭 ... 1個(小型)
沙拉油 ... 4大匙
冬菜 ... 3大匙
素高湯 ... 6飯碗
A 料
麵粉 ... 1飯碗
蛋 ... 4個
鹽 ... 1/2茶匙
水 ... 適量
味精 ... 1/3茶匙
沙拉油 ... 1大匙
花椒粉 ... 1茶匙
B 料
鹽 ... 1茶匙
味精 ... 1/2茶匙
作法步驟：
金針去蒂，打個結，放入水中浸泡 10 分鐘後撈出。
包心菜去根及老殘葉後全部切成細絲。
紅、白蘿蔔去皮及蒂、尾後切成小塊狀；白花菜洗淨撕去莖皮並切小片；芋頭去皮及蒂、尾後亦刨成粗絲 (或切成小方塊)。
A料調勻成糊狀；將白花菜、白菜絲及芋頭絲沾麵糊後投入熱油中炸呈焦塊 (菜絲及芋頭絲沾麵糊後以夾起成一小束一小束，投入炸成不規則的塊狀；芋頭如切成小方塊可直接投入炸透，不必沾糊)。
炒鍋入油，先投入冬菜炒香，再放下B料、素高湯及紅、白蘿蔔滾煮5 分鐘後，全部移入火鍋並放入金針結。其他菜料一面吃一面投入略燙軟即可食可。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-2-16 13:19 編輯 ] |
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