人們形容熱戀中的人互相想念，常說“一日不見，如隔三秋”。可是，你知道這句話的來歷嗎？原來它出自《詩經》中一首名為《採葛》的詩篇，講的是一個女子一邊採葛，一邊思念自己的心上人。女子所採的“葛”就是現在的葛根。大量研究指出，古人喜歡採葛是有道理的。葛根不僅營養豐富，還富含大量的異黃酮、植物雌激素等，可有效擴張血管、降低血糖，也可療病解毒，提高免疫功能，被譽為“亞洲人參”、“長壽粉”。
尋常食物營養瑰寶
據說在東漢末年的綠林起義中，公元22年初夏，綠林山區發生瘟疫，起義軍病死不少，隨軍郎中向義軍首領王匡、王鳳獻策，挖葛根以充軍糧，一日三餐生咬熟煮，一周后將士全部痊愈。
沈堅華指出，關於葛根神奇功效的傳說很多，其中有真有假，更有一些商家為牟利而夸大其詞。比如前幾年關於“葛根能豐胸”的說法就迷惑了很多人。其實，葛根葛粉中確實含有一些植物雌激素，但要說它有非常好的豐胸效果，沒有任何臨床試驗能証明。
專家提醒，野葛根常為斜切或縱切的塊片，類白色或淡棕色，表面有時可見殘留的棕色栓皮。切面粗糙，纖維性強，質輕，氣微，味淡。甘葛藤根纖維性較弱，有的呈綿毛狀。質堅硬而重，富粉性。氣微，味微甜。選購辨別時以塊大、質堅實、色白、粉性足、纖維少者為佳。
葛根可做點心也可降壓降糖
早在遠古時期，人們就用葛藤搭建葛棚居住，編織葛床睡眠，用葛纖維紡織、織衣、織鞋，用葛根充飢、醫病。有傳說認為，當年炎帝神農氏遍嘗百草，發現這種植物既能充飢又能解毒，遂採其種子傳播四海，后人稱其為葛根。每年深秋，葛藤干枯葉落，其漿液集聚在塊根中，人們便將其刨出來制粉，為葛粉。葛粉潔白細膩，是一種純天然、無污染、營養豐富、老幼咸宜的保健食品。葛粉食用方便，可用開水沖服，還可用於做各類點心。目前世界市場上加入葛粉制成的成品有葛根口服液、葛根罐頭、葛粉混合精、葛粉紅腸、葛根面包或面條、葛根粉絲、葛根飲料等。
據測定，野生葛根內含葛根素、大豆素、大豆?等 10.41% 的總黃酮﹔含有氨基酸總量為 5.21% ，含有谷氨酸等 17 種氨基酸﹔含有鐵、鈣、鋅、硒、鍺等微量元素， 近年來的科研還發現，葛根富含大量的異黃酮、植物雌激素等。
沈堅華說，從現代醫學的觀點來看，葛根能擴張冠脈血管和腦血管，增加冠脈血流量和腦血流量﹔葛根總黃酮能降低心肌耗氧量，增加氧供應﹔葛根能直接擴張血管，使外周阻力下降，而有明顯的降壓作用，能較好地緩解高血壓病人的“項緊”症狀。葛根素能抑制血小板凝集﹔葛根有廣泛的β－受體阻滯作用﹔黃豆?元對小鼠離體腸管有明顯解痙作用，能對抗乙?膽鹼所致的腸管痙攣﹔葛根還具有明顯解熱作用，並有輕微降血糖作用。沈堅華指出，現代常用葛根治療高血壓腦病，對改善頭痛、眩暈、項強、耳鳴、肢體麻木等症狀有效，多與其他降壓藥物配合應用。
從中醫性味歸經來看，葛根性甘、辛、涼，歸脾、胃經。其主要功效為解肌發表，透發麻疹，生津止渴，升陽止瀉。
葛根可解酒治感冒
葛根主要有五大功用，一是用於外感表症，如感冒時周身酸痛。葛根可解肌發汗，治療外感發熱、頭痛、無汗等症，常與桂枝、麻黃、白芍等同用，最有名的是葛根湯﹔若風熱表症兼有內熱，則宜配黃芩、石膏、柴胡等以解肌清熱。葛根的第二大功用是用於麻疹初起、發熱、惡寒、疹出不暢之症，常與升麻、芍藥、甘草等同用，如升麻葛根湯﹔也可配薄荷、牛蒡子、荊介、蟬蛻等同用。葛根的第三大功用是用於熱病口渴，陰虛消渴，如糖尿病等。葛根治熱病津傷口渴，常與蘆根、天花粉、知母等同用﹔若用治內熱消渴，多配伍烏梅、黨參、黃?、麥冬等藥，如玉泉散。葛根還可用於熱泄熱痢，脾虛泄瀉。濕熱瀉痢多與黃芩、黃連等配伍，如葛根芩連湯﹔若脾虛氣弱的腹瀉，多配伍黨參、茯苓、白術、甘草等藥，如七味白術散。
在清代小說家李汝珍的《鏡花緣》中，曾稱贊“葛根最解酒毒，葛粉尤佳”。據《本草綱目》記載，它渾身都可解酒，葛根和種子葛谷均解酒毒，葛花消酒。附方還說，酒醉不醒的人，用生葛根搗汁飲二升便愈﹔葛花研細末入酒，可以久飲不醉。著名的葛花酲湯，更是醫家常用的方劑
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