瑞士汁浸雞翼 滷水，是用花椒、八角、陳皮等多種香料熬煮而成的醬汁，各種肉類、雞蛋或豆腐等食材均可滷水煮成。瑞士汁也屬于滷水的一種，它的味道比滷水稍甜，雞翼放入汁料中浸煮後，醬香味濃鬱，輕輕一撕便骨肉分離，而且口感滑潤細膩。
烹制材料(四人份)
材料：
雞中翼(8只)、姜(8片)、蔥(2根)
瑞士汁：
玫瑰露酒(3湯匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1湯匙)、冰糖(3湯匙)、陳皮(2小塊)、八角(3粒)、肉桂(1小根)
第一步 1 雞翼洗淨瀝幹水，在雞翼上豎劃一刀，讓其容易入味；姜切成片，蔥切成段。
第二步 2 燒開鍋內的水，放入姜片、蔥段和雞翼汆燙3分鐘，撈起雞翼過冷河，瀝幹水份。
第三步 3 取一砂鍋，加入瑞士汁的所有材料，放入蔥段、姜片和1碗清水拌勻，以大火煮至沸騰。
第四步 4 放入雞翼攪拌均勻，以中火加蓋燜煮20分鐘。
第五步 5 熄火後靜置30分鐘，讓雞翼更入味，便可裝盤。
建議
1、在雞翼內側劃一刀，可使雞翼醃制和烹煮時更加入味。
2、雞翼放入瑞士汁內浸煮前，應先放入沸水中焯一下，可去除雞翼的腥膻味。
3、玫瑰露酒呈無色透明狀，還帶有淡淡的玫瑰清香，可當作料酒烹調用，還可用作滷汁。
4、雞翼吃完後，剩餘的醬汁還可用來滷制其他食材，比如豬腳、羊肉、雞等肉類。
5、建議用砂鍋來烹調此菜，砂鍋煮菜受熱會均勻些，用來燜煮醬汁可提升其醇香味，浸煮的雞翼也會更美味。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-2-17 06:14 編輯 ] |
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