農曆春節過後，不少婆婆媽媽們又開始為冰箱剩下的過年菜餚煩惱。營養師說因準備過量，而剩下的年菜，可以分成小包裝，花一點心思，將食材混搭運用，就能吃出不一樣的好滋味。 〔龐清廉報導〕
因為估算不準，許多家庭常有吃剩的年菜，堆滿冰箱，讓許多家庭主婦大為傷神。嘉義大林慈濟醫院營養師盧冠琪表示，剩餘年菜如何保存以及確保再次食用的衛生的問題，不能輕忽。
營養師表示，食物保存前一定要涼透後再放入冰箱，因為熱的食物突然進入低溫中，食物中心溫度不易下降，細菌容易生長，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣凝結，滋生黴菌。家庭主婦可以將食物以小包裝分門別類置於容器中加蓋．或用保鮮膜包起來分層存放。
而要再吃剩下的年菜時，只要取出適量的菜餚加熱，夠吃就可以，值得注意的是冰過的食物必需完全加熱，才能充份殺菌與保留營養。
至於該如何發揮剩餘年菜食材的美味呢？營養師說，吃剩的年糕，可以替代湯圓，和紅豆、栗子、紅棗、蓮子等煮成八寶粥，也可以搭配無熱量銀耳，蒟蒻，作成健康甜湯，會比單吃年糕熱量低。而像是煎過的蘿蔔糕可以當做主食類，做成健康火鍋。
其它像拜拜用的素料可以切絲剁細，加入豆腐、黃耆、紅棗、枸杞及青菜就是一道養生湯，或是加入剩飯燉成養生粥。
婆婆媽媽們，花一點心思，將過年剩下的食材混搭運用，就能吃出不一樣的好滋味。 |
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