印度師父製作靠經驗及心情所以沒有明確的斤兩...所以你也可以依自己的喜好來調整口味!基本上鹽糖及奶油都是用來調味用的所以不用放太多!
參考的食譜::
2 杯中筋麵粉
1/4 茶匙鹽
2/3 水
1/4 杯白糖
1 大匙油
做法:
先將糖鹽奶油及水混和調勻,加入麵粉揉成麵團!
醒麵20分鐘,再揉麵至光滑.
在醒麵20分鐘後即可分成小麵團至入冰箱冷藏.
麵團做好後必須要醒至少3小時才能拉成餅,放置隔天更好!另外麵團自冰箱取出後必須回溫才能操作...不然它就不Q了!
詳細的說::
1.揉麵團時,可以在麵粉裡加入適量的添加物(如黃豆粉,小麥粉...)
靜置5~10分鐘(醒麵)
2.桿麵皮,用大一點的桿棍桿成約30cm大小
3.拍粉,桿皮當然會用到生麵粉,所以要拍去多餘的粉(這一定要學)
且拍粉的同時麵皮會拉的更大,所以得學一陣子
4.烤,用中小火,麵皮於烤爐上烤至略焦黃並有氣泡產生時就熟了,所謂氣泡是指,麵皮因為薄,所以它受熱快,因此易熟,換句話說只要麵皮表面隆起氣泡,它就熟了.通常烤一張麵皮大約一分鐘內就搞定了,如果厚的麵皮則時間長一些.
這要實地示範,不好表達.
5.鐵鍋反蓋:鐵鍋=就是一呎二的普通生鐵鍋,
反蓋=就是把鍋反過來用嘛!蓋在電子慢速爐上,
爐的生鐵罩拿掉,另用一個較大的白鐵防風罩替代,然後把鐵鍋反蓋在鐵罩上,這樣就形成一個簡易烤爐.
總結來說::
使麵皮軟Q的秘方, 除了麵皮配方外, 厚度也是一個重要因素,
只能靠多練習來拿捏啦
加減參考吧
醬汁 一:
蕃茄(最好選熟透的紅蕃茄) 丁 3顆
洋蔥末 適量
香菜末 半杯
橄欖油 適量
糖(或果糖) 適量
檸檬汁 適量
辣椒或墨西哥辣醬 適量
鹽 少許
醬汁 二:
咖哩粉 1/2大匙
花生粉 1大匙
沙茶醬 1大匙
茴香粉 1/2小匙
糖 1/2大匙
醬油 1/2大匙
作法: 將所有材料混和攪拌均勻即可使用。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-2-17 18:26 編輯 ] |
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怎麼說了先謝大大無私的分享,印度美食+++++100