雞柳年糕

烹制方法（五人份）　
  材料： 年糕條(400克)、豌豆(100克)、雞柳(150克)、熟白芝麻(2湯匙)、年糕醬料(2包)
　醃料：料酒(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、油(1/2湯匙)、生粉(1/3湯匙)、醬油(1/2湯匙)、蛋清(1只)　　
　調料：油(3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、醬油(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、生粉(1湯匙)



1 雞柳洗淨拭幹水，切成條狀；豌豆撕去豆莢和絲，洗淨瀝幹水；將1湯匙生粉和5湯匙清水調勻成生粉水。



2 雞柳置入碗內，加入1/2湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙油、1/3湯匙生粉、1/2湯匙醬油和1只雞蛋清拌勻，醃制15分鐘。



3 煮燒熱鍋內3湯匙油，放入醃好的雞柳快速炒散，至肉色變白，盛起待用。



4 鍋內注入3碗清水燒開，加入1湯匙濃縮雞汁、1湯匙醬油、2湯匙白芝麻和年糕醬料包攪勻，倒入雞柳和年糕條以大火煮3～4分鐘。



5 待年糕條煮軟，倒入豌豆攪拌均勻，再大火煮2分鐘。



6 加入1湯匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出鍋。

廚神貼士
　　
1、豌豆太早下鍋燉煮，容易發黃變爛，待年糕煮軟後便可放入煮一會兒，可保持其翠綠的色澤。
　　
2、建議買有附帶醬料的年糕，可以直接加入調料烹煮成湯汁，倒入年糕煮軟便成。
　　
3、雞柳切條醃制後，應下鍋過一下油炒入味，放入湯內燉煮後，雞柳會比較入味。
　　
4、塊狀的年糕切片時，不宜過厚，否則不易煮軟和入味，由于年糕質地較硬，切片時要小心點。
　　
5、年糕的水分少，不易消化，吃後易生痰，患消化不良、胃、腸疾病及哮喘者不宜多吃

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-2-20 04:25 編輯 ]