法式咖啡冰慕斯<MOUSSE GLACEE AU CAFE>
<200cc的舒芙雷模+高2~3公分X4個的分量>
材料:
蛋黃X6個.
砂糖 100g
水 80cc
即溶咖啡粉 1大匙
明膠片(吉利丁)3gX4片
鮮奶油 300cc
蛋白 3個
砂糖 100g
鹽 1小撮
裝飾物:
鮮奶油 150cc
咖啡豆 適量
可可粉 少許
製作方法:
一.在舒芙雷模的周圍用透明塑膠片等材質的東西圍起來.讓幕斯可以做成像舒芙雷般地高起來.
二.將蛋黃.砂糖.水放入攪拌盆中.充分混合後.將蛋黃迅速攪拌成乳狀.像稀的美乃滋一樣.
三.加入即溶咖啡粉混合.
四.明膠片用少量的冷水泡軟瀝乾後.趁3還微溫的時候放進去.並讓它自然地冷卻.
五.將鮮奶油放入攪拌盆內.攪拌盆底部隔著冰水打發.
六.蛋白裡加入一小撮鹽打發.打發至五分的時候.分2~3次將砂糖加進去.繼續打發到十分.
七.輕輕地混合四~六.留意不要把氣泡弄塌了.
八.將混合好的七立刻裝進一的容器內.
九.表面整平.放進冷藏凝固2小時左右.凝固後拆掉圍在容器上的透明塑膠.打發裝飾用的鮮奶油.在上面擠花.擺上咖啡豆作裝飾.灑上可可粉.
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-2-21 05:58 編輯 ] |
|
