有句古話說，「智慧隨年齡增長」。希望這個智慧也包括許多食物安全資料。為什麼？隨著我們長大，我們的身體也會改變。老年人生病的風險會增加，萬一生病了，也可能要花比較長的時間才會康復。
要幫助老年人維持健康，就需要對於安全處理食物的知識。了解病源體和其他微生物對年長者身體造成的影響是很重要的。最好的預防措施，便是了解避免染上食物傳染疾病的保護措施。
有些老年人所遭遇的變化，會減輕身體對細菌的抵抗力。例如，胃酸分泌會減少，但是胃酸分泌正是抵抗進入胃部細菌的自然防禦。隨著時間經過，免疫系統也許會變得比較難以趕走病菌。
另一方面，味覺或嗅覺有時會因為藥物治療或疾病而改變，因此無法在肉壞掉或是牛奶酸掉的時候發出警訊。了解身體如何改變，使用安全的食物處理技術，老年人可以輕鬆保護自己，並降低染上食物傳染疾病的風險。
安全食物處理指示
保持食物安全，須冷藏或冷凍。冷藏或冷凍所有會腐爛的食物。冰箱冷藏室溫度應在華氏四十度以下，冷凍庫則須在華氏零度以下。使用冰箱溫度計來檢查這些地方的溫度。
切勿以室溫解凍。一定要用冰箱冷藏室來解凍，或是放在冷水裡、使用微波爐。使用微波爐解凍的時候，必須立刻烹煮。用加了肥皂的溫水洗手之後才開始料理食物。這有助於避免交叉感染。
切勿將易腐食物放在室溫介W過兩小時。若室溫超過華氏九十度，食物就不能擺放超過一小時。
這包括外帶食物、打包的菜尾、外送食物裡的肉類。
切勿食用生肉或未煮熟的肉、魚、蛋。最重要的是使用食物溫度計，確保食物內部也已經達到最低安全溫度。
使用食物溫度計檢查食物達到以下最低安全溫度： 接觸過生肉之後，務須清洗雙手、器皿、砧板、其他工作台表面。
· 牛肉、小牛肉、羊排、烤肉、牛排必須烹煮至華氏145 °。
· 所有豬肉都須烹煮至華氏160 °。
· 牛絞肉、小牛絞肉、羊絞肉須烹煮至華氏160 °。
· 有蛋的食物與砂鍋菜須烹煮至華氏160 °。
· 菜尾須加熱至華氏165 °。
· 不建議在家禽類裡塞東西。另外將填充餡料加熱至華氏165 °。
· 所有家禽肉都必須達到最低安全內部溫度華氏165 °。
使用微波爐加熱食物時，必須在烹調過程中加蓋並回轉，或是攪拌食物一兩次，使用食物溫度計，從不同角度檢查食物。
買回來或外送的熱食
在兩個小時內吃完？
熱騰騰的外帶或是外送食物……請在兩小時內食用完畢。兩個小時內不會吃掉的話？保持食物溫暖是不夠的。對人體有害的細菌會在華氏四十至一百四十度內倍增。
很久以後才會吃？
讓食物保溫超過兩小時乃不智之舉。按照以下方法保存，食物會更加美味和安全。
· 存放在淺的容器裡。
· 將大份量分成小份儲藏。
· 鬆鬆地蓋起來，馬上冷藏。
· 要吃的時候徹底加熱。
兩小時守則。易腐食物不應在室溫下擺放超過兩小時。放在室溫下超過兩小時的食物應該丟掉。室溫若超過華氏九十度，一個小時後就該把食物扔掉。
重新加熱？將食物徹底重新加熱至華氏一百六十五度，或直到滾熱並冒蒸氣。使用微波爐時，必須蓋住食物並旋轉以保持受熱平均。加熱完畢要讓食物在微波爐裡停留一下。
建議烹調時間、火力大小、停留時間請參考微波爐使用說明書。加熱不當可能導致疾病傳播。
買回來或外送的冷食
勿讓冷食加溫。馬上放冰箱。冷食應存放於華氏四十度以下。 |
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