「豆腐」的做法大全[11P]

「豆腐」的做法大全[11P]

　　    豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

　　    搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐

　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

　　做法：

　　1、 蔥、姜切成絲

　　2、 豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、 取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、 坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　    香菇燜豆腐

　　

　　

　　

　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　 酸辣豆腐羹

　　

　　

　　

　　    主料：

　　    豆腐

　　    輔料：

　　    香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　    調料：

　　    蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　    做法：

　　    1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　    2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　    3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　    口袋豆腐湯

　　    主料：豆腐

　　    輔料：

　　    油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　    調料：

　　    鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

　　    做法：

　　    1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　    2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　    3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　    4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　    5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　

　　    脆皮炸豆腐

　　

　　    主料：

　　    日本豆腐

　　    配料：

　　    干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　    制做：

　　    1、 將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　    2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　

　　鴨蛋豆腐

　　

　　    主料：

　　    北豆腐

　　    輔料：

　　    鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　    調料：

　　    食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　    做法：

　　    1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　    2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　    3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可   

　　    麻婆豆腐

　　   材料：

　　    嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　    調味料：

　　    1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　    2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　    3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　    4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　    5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　

　　

　　    做法:

　　    1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　    2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　    3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　

　　

　　    豆腐鯽魚

　　

　　    原料：

　　    鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　    製作程序：

　　    1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　    2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　  豆腐腦

　　

　　    原料：

　　    黃豆 水 葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　   做法 ：

　　    1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　    2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　    3、豆漿煮開後，晾涼。

　　    4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　    5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　    打鹵：

　　    原料：

　　    水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　    做法：

　　    一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　    豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　    另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

　　

　　    [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　    一、 西瓜汁豆腐腦

　　    材料：

　　    西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　    做法：

　　    用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　    二、 奶汁豆腐

　　    材料：

　　    牛奶、豆腐、糖少許

　　    做法：

　　    將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

　　

　　

　　    三、 酸奶豆腐

　　材料：

　　    豆腐、酸奶、草莓醬

　　    做法：

　　    醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

　　    四、 水果豆腐

　　材料：

　　    豆腐、香蕉、草莓

　　    做法：

　　    豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　    五、 翡翠豆腐

　　材料：

　　    豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　    做法：

　　    將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

　　    六、 三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：

　　    豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　    做法：

　　    所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

　　

　　

　　    七、 兩色豆腐

　　 材料：

　　    血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　    做法：

　　    將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

　　    八、 太陽豆腐

　　材料：

　　    豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　    做法：

　　    把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　    油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　    九、 豆腐軟飯

　　    材料：

　　    豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　    做法：

　　    豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

謝謝大大分享~有一些真的不錯~但是有一些就還好~

看的肚子都餓了～不過挺好的～想學起來～煮給女朋友吃～他應該會很開心～謝謝

豆腐做法真是千其多變
但...
怎麼可以漏掉臭豆腐呢

謝謝大大分享~~~~~~~~做法真是多變