| 材 料 | 份 量 | | 麵糰 | 溫水 (43度C) | 3/4杯 | | 乾酵母 | 2+1/2小匙 | | 中筋麵粉 | 3+1/2杯 | | 雞蛋(小) | 三顆 | | 奶粉 | 二大匙 | | 糖 | 4 大匙 | | 鹽 | 1+1/2小匙 | | 奶油 | 6大匙 | | 餡料 | 肉桂粉 | 1/2小匙 | | 糖 | 1/4 杯 | | 葡萄乾 | 1/3杯 | | 表面裝飾 | 水 | 2小匙 | | 糖粉 | 2/3杯 |
- 將酵母粉溶於溫開水中至起泡，勿攪動約五分鐘左右。
- 除奶油外將所有材料與酵母水拌勻，再把奶油加入攪拌均勻。
將麵糰放入大碗中用保鮮膜蓋上，放置溫暖處發酵約1~2小時至雙倍大。 將己發酵完成的麵糰稍為揉勻，把空氣壓出即可。 放入冰箱冷藏八至十小時〔冷藏發酵〕，再發一次至雙倍大。 早上將麵糰拿出倒在撒了麵粉的桌面上，桿成長方形。 將肉桂粉與糖拌勻，撒在麵糰上，再放上葡萄乾，捲起 再分割成一個60克左右，放在臘紙上排入烤盤，表面塗上蛋黃液， 溫室做最後發酵30~45分鐘。 烤箱華氏325度F烤17-20分鐘至表面金黃。 冷卻後澆上表面裝飾料。
備註: 此種麵糰非常溼黏，適合用攪拌器做或放入大盆再用木匙攪拌。
可利用晚上發麵清晨烤。口味可自行調整變化。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-2-25 18:58 編輯 ] |
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