台南‧小東路天橋下胡椒餅
相簿 ：http://0rz.tw/383LF
地址 ：台南市小東路、莊敬路口天橋下
外送 ：無
電話 ：無
營業時間：15:00-19:00
價目表 ：30元/個
約莫10年前，府城興起了胡椒餅的食風，從最早的連鎖店佳味香，
到許多街頭巷尾都有了這標榜正宗福州炭烤胡椒餅的攤車，
但終究風行一陣子後也沒落了，而在去蕪存菁後，留下來的幾家，
就是經得起考驗的店家了。
胡椒餅是鹹餅，除了另外麵團較一般中式燒餅為厚外，
也一定要用窯烤，裡面以木炭去燒，
再蓋上鐵蓋讓裡面形成對流去夯餅。
印度烤餅則是在揉麵團的過程中，還多了拍打的手序，
將空氣拍進麵團裡，烤出來的餅，麵皮間隙較多，
但會較中式燒餅來的有嚼勁。
台南現存製作中式燒餅的名店中，
目前餘趙家費工的以傳統式爐烤作法。
西門路趙家燒餅專賣店 http://0rz.tw/f434y
趙家燒餅又名草爐餅，源起蘇北阜寧、鹽城一帶，
是將柴草、小麥桿草(台灣用稻草)做為燃料燒。後漸流傳到上海。
張愛玲曾說：「沿街叫賣草爐餅的聲音，
才是那時代的「上海之音」，周璇、姚莉的流行歌只是
鄰家無線電的噪音，背景音樂，不是主題歌」
老闆用鏟子將貼於窯壁的餅坯取下 http://0rz.tw/b53HR
其實不管賣的是胡椒餅或草爐餅，都是一項忙碌且辛苦的工作，
每次製作，先要用稻草或木炭將爐膛燒紅，待爐膛溫度夠了，
便用火叉拔灰壓住火苗。這然後師傅便迅速地抓起餅坯，
兩隻手左右開弓，從爐膛的左右兩側，一直貼到頂端。
轉眼之間，爐膛貼滿餅坯。然後再用火叉，拔開草灰，
頓時火焰騰起，溫度陡升。不消片刻，餅坯漸鼓而餅面微焦。
於是再用火叉拔灰，壓住火頭。師傅一手持鏟，
一手執網，將滿爐燒餅鏟進網內。
胡椒餅 http://0rz.tw/db3Jg
胡椒餅切面 http://0rz.tw/3b3H9
這家小攤雖賣的只有最基本口味的胡椒餅，但生意也不錯，
常常圍了一群人等著餅出爐。現烤出來的餅，
餅背烙痕斑斑，鼓起如球形的餅皮則灑滿了白芝麻，
香氣誘人，掰開餅團時，
裡面的蔥香混著炭香、肉香、麵香，
可以買來當下午茶的點心，
趁著仍冒熱氣的當下大嚼，是上班的一大快事。
這家店老闆另有一個貼心的地方是，即使排了一長串人，
仍會先取第一個客人要的餅量後，蓋上爐蓋。
將客人的餅包好，找好零錢後，再問第二個客人，
不會一次就取出所有的爐餅，雖然說差這1、2分鐘，
口感不致差異太大，不過就是個貼心的感覺罷了。
另2家胡椒餅老店：
台南‧永康 炭烤胡椒餅
相簿 ：http://0rz.tw/7d3vE
林耀煌
外送 ：有
地址 ：台南縣永康市中正南路193號
營業時間：14:00-19:00
電話 ：06-2543338
其他 ：[email protected]
種類 ：胡椒餅$25元/個
台南‧福州香 夯烤胡椒餅(原立人國小旁)
相簿 ：http://0rz.tw/bc3y1
外送 ：有
地址 ：台南市西門路三段107之1號(近公園南路路口)
營業時間：14:00-19:30
電話 ：0921218578
種類 ：鹹餅：胡椒、咖哩餅。$25元/個
甜餅：紅豆、芋頭、綠豆椪
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-3-1 19:25 編輯 ] |
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