炒飯加高麗菜

本帖最後由 yanjw2000 於 2009-6-8 20:58 編輯

請問為什麼每次炒飯時若加入高麗菜,炒飯就會糊糊的,
好像是高麗菜的水分會一直滲出,
請問如何避免滲水?

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-3-2 17:52 編輯 ]

妹熊妹 · 發表於 2008-3-6 23:57

高麗菜本身就水份,加入可使炒飯不會太乾
切細一點,量不可太多,飯炒的差不多時再加入
吃起來較青翠,也不會出太多的水份

北極熊哥哥 · 發表於 2008-3-16 12:51

建議你不要用高麗菜(除非先燙熟)

可以用美生菜試試(超市都有萵苣啦)

taiwantakao · 發表於 2008-3-17 14:21

原帖由 北極熊哥哥 於 2008-3-16 04:51 發表
建議你不要用高麗菜(除非先燙熟)

可以用美生菜試試(超市都有萵苣啦)

+1```
西生菜的脆口的口感
會讓人多扒幾口炒飯...
還能消除炒飯的油膩感覺

bose301 · 發表於 2008-3-27 21:13

我還滿喜歡炒飯很乾的，以前有個朋友教過，先拿個大碗把要炒的飯盛進去，再打顆蛋進去，攪拌均勻再去炒~~

這時候你一定會覺得那飯不就爛爛的，可是出奇的飯都變一粒粒的，真的~~小當家也是這樣做黃金炒飯的，

我猜是蛋汁包裹飯粒所以才會這麼粒粒分明，試試看吧!!

vsoppp · 發表於 2008-3-27 22:11

我也很喜歡炒飯加高麗菜．可是我炒起來不會水水的

我多是先放油在加蛋先炒一下（開小火）在放高麗菜快炒一下在下飯炒炒就ｏｋ了
飯也不會水水的這是我的炒法

dejavupacino · 發表於 2008-4-2 22:00

其實可以考慮分開來處理
高麗菜不要炒太久
炒好後放在一旁備用
等炒飯炒得乾乾鬆鬆的時候(自己的經驗是:用隔夜(或冰箱拿出來的)飯或是炒之前用蛋汁拌過,都可以把米飯炒得"啪哩啪哩" 粒粒分明)
再取出炒好的高麗菜拌入(菜湯記得不要放進去)
這樣高麗菜保有清脆的口感
炒飯也不會變得濕濕糊糊的
供樓主參考

炒飯加高麗菜

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