方法 (中種法) | 材料 | 份量 | 種麵糰 Sponge | 中筋麵粉 | 2+1/2 杯 | | 速溶乾酵母 | 2+1/4匙 | | 溫牛奶(105~115度F) | 1+1/2杯 | 主麵糰 Dough | 中筋麵粉〔如需要可增加少許〕 | 5+1/2杯 | | 室溫無鹽奶油〔切小塊〕 | 3/4杯 | | 糖 | 1杯 | | 鹽 | 1匙 | | 肉桂粉 | 1匙 | | 荳蔻粉 | 1匙 | | 溫牛奶(105~115度F) | 1杯 | 表面裝飾 | 糖粉 | 二杯 | | 楓糖漿 maple syrup | 1/4杯 | | 牛奶 | 2~3匙 |
種麵糰 :
1. | 將種麵糰材料攪拌均勻蓋上保濕，置室內溫暖處發酵至二倍大。
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主麵糰 :
2. | 將主麵糰的麵粉3杯放入攪拌盆內，加入奶油攪拌3分鐘，加入糖、鹽、肉桂粉、 | | 荳蔻粉攪拌一分鐘，加入蛋、牛奶攪拌均勻約一分鐘，中速繼續攪打3分鐘。 |
3. | 加入種麵糰攪拌。
| 4. | 加入1+1/2杯麵粉以低速攪拌，再加入1/2杯攪拌，再改以中速攪打2~3分鐘左右。 | | 麵糰應呈柔軟有彈性。 | 5. | 將麵糰蓋上保濕，置室內溫暖處發酵至二倍大約九十分鐘左右。 | 6. | 將己發酵完成的麵糰把空氣壓出稍為揉勻，分割成50g克、滾圓醒十五分鐘。 | 7. | 將麵糰搓成長條，取一端用手壓平與另一端重疊捏緊。 | 8. | 兩面輕輕沾上麵粉排入烤盤，做最後發酵45~60分鐘。〔防止拿起時會沾黏〕 | 9. | 將麵糰放入己預熱好之油鍋華氏365F，翻面3~4次，炸至兩面呈金黃色即可。 | 10 | 冷卻後沾點砂糖或淋上糖漿。 |
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-3-4 05:39 編輯 ] |
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