我並不是素食主義者，但為了健康，偶而也會吃點素食，來調節體內過多的油脂。
不過，以素料或合菜型式供餐的素食料理，不但在味覺上無法滿足我的舌尖，在視覺上更難勾起我的食慾，直到聽說高雄市林森路上有一家名為「鈺善閣」的素食養生懷石料理餐廳，才挑起我對素食的興趣。
■桌椅安排 頗具巧思
從一進門開始，就立即感受到業者所要傳達的懷石氛圍，門邊的日式庭園造景充滿和風味，地上舖滿白色的碎石，幾株綠色植栽點綴其間，流水從階梯狀的水台緩緩洩下，發出潺潺水聲。
搭配店內悅耳的絲竹弦音，和外頭人車喧囂的情況相比，實有天壤之別，原本煩躁的心情也立即平緩下來。
業者對於桌椅的安排也別具巧思，為了避免用餐時受到鄰桌客人干擾，每一張餐桌均以竹簾遮掩，感覺有點像包廂，但又不是真正的包廂。
一入座，服務生就親切的端上飄著花瓣和檸檬片的洗手盅，並幫客人套上餐巾，令客人備感窩心。
■擺盤華麗 食材講究
鈺善閣的餐點以套餐形式供應，從前菜、冷盤、主菜，到點心、茶水，依序上桌，客人可依本身需求，點選自己喜歡的套餐。
既然以素養生懷石為訴求，擺盤手法當然要讓客人感覺賞心悅目，「鮮蔬懷石」雖然只是精緻套宴中的一道冷盤，但它所呈現的視覺美感，著實讓人不忍動筷。
盤裡舖滿了碎冰，碎冰上遍布酪梨、紫米糕、野薑花、素生魚片、素蹄筋、日本山藥、小番茄、烏梅、西芹等五顏六色的食材，光看就覺得心情愉悅。
鈺善閣不止有華麗的擺盤，使用的食材也很講究，不用現成加工素料，也不用化學香精調味，使用的大多是天然食材；味覺上也不用擔心有「吃菜」的感覺。
廚房除了每天用蘿蔔、玉米、高麗菜等蔬菜熬成高湯，做為大部分料理的基底，另一方面，廚師也發揮巧思，調製各種擬態的味道，例如「竹香翅煲」的湯汁，就加了多種菇類及3種烏醋，若是不說，還以為喝的是真的魚翅羹呢。
■懷石套餐 最貴近3千元
還有一道名為「圓缽松菌」，用的是新鮮猴頭菇，先將猴頭菇燙煮過，用十幾種中藥材浸製入味，再將其煎熟，並淋上黑胡椒醬，肥厚彈Q的口感，就跟黑胡椒牛排沒什麼兩樣。
鈺善閣的養生素食懷石料理，除了平日480元的午餐還算平易近人外，其餘各式套餐880元起跳，最貴的尊爵套宴更索價2980元，看來，現代人吃素的代價，可比吃葷來得更高呢。
■高雄素食相關資訊
★鈺善閣／高雄市新興區林森一路178號[/url]／07-2414878／11:30～14:00和17:30～21:00
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-3-5 11:45 編輯 ] |
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