美味蔬菜捲
材料: (4人份)
皮：豆皮4張
餡：豆皮1張豆腐半塊
大白菜3片
胡蘿蔔半根
中粗圓形粉條少許
澱粉6兩
調味料:
植物油2大匙
鹽
醬油（生抽或老抽）
白砂糖
生薑(末)
素餡調料 (綜合材料)
做法:
1. 鍋中放入1斤左右的冷水，將2兩澱粉倒入水中攪拌均勻，然後開火煮開,
煮至粘稠狀後停火（邊煮邊用勺攪拌才不會粘鍋），冷卻後滴幾滴醬油
上色，冷卻後待用 。
2. 將大白菜、胡蘿蔔、豆皮分別切成小丁備用。
3. 將粉條放在熱水中煮熟，撈出切碎，放幾滴醬油上色。
4. 豆腐切小丁，用熱油炒至金黃色。
5. 將第2、3、4項的餡料合在一起攪拌均勻，放入4兩乾澱粉、鹽、生抽、
白砂糖少許、薑末、熟油；如果乾澱粉未完全溶解，可少放一點冷水。
6. 將做好的熟芡倒入餡中攪拌均勻成粘糊狀，素餡就做好了。
7. 將豆皮放平，素餡調料均勻平鋪一層，然後卷成筒狀上屜蒸7分鍾，香噴噴的美
味蔬菜卷就出鍋了。
【注 意】出鍋後蓋好放2個小時以上再切，因為豆腐卷中的澱粉在熱時很軟, 出鍋後馬上切會粘刀。
【建 議】您在食用時配上醬油、醋、香油等調料，味道更佳。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-3-7 05:16 編輯 ] |
|
