法式中種法 | 材 料 | 份 量 | | Poolish 種麵糰 | 水(43度C) | 7/8杯 | | 高筋麵粉 | 1+1/2杯 | | 全麥麵粉 | 1/2杯 | | 乾酵母 | 1/4匙 | | Dough 主麵糰 | 水 | 1/2杯 | | 高筋麵粉 | 2杯 | | 全麥麵粉 | 1/2杯 | | 裸麥麵粉 (rye flour) | 1/4杯 | | 鹽 | 1+1/2匙 | | 糖 | 1/2匙 | | 乾酵母 | 1/2匙 |
製做過程: 使用麵包機 1.使用配方中的水將酵母倒入溫水中靜置 5分鐘待酵母起泡。 2.將酵母水與種麵糰材料放入麵包機內攪拌均勻後再關機。 3.種麵糰放置發酵 2~8小時。 4.將主麵糰的乾酵母倒入溫水待酵母起泡。 5.將所有材料放入機器中攪打、發酵至二倍大，再拿出整型分割。 6.華氏425度烤約30-40分鐘〔時間長短須視麵糰大小而調整〕，呈金黃色即可。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-3-7 14:07 編輯 ] | 
