| 方法 (中種法) | 材料 | 份量 | | 種麵糰 Sponge | 中筋麵粉 | 1-1/2杯 | | 酵母 | 1/2匙 | | 溫水(43度C) | 1杯 | | 洋蔥 | 沙拉油 | 一大匙 | | 洋蔥(中) | 二個 | | 主麵糰 Dough | 高筋麵粉 | 4杯 | | 溫水 | 一杯 | | 酵母 (7g) | 一包 | | 鹽 | 一小匙 |
操作過程: 1.) 將酵母粉溶於溫開水中至起泡，勿攪動約五分鐘左右。 2.) 將種麵糰的材料放入鋼盆內用木匙混合攪拌均勻，進行發酵 4~6小時或隔夜。華氏80度F (或攝氏26度C)〔很溼黏需放鋼盆〕 3.) 洋蔥切碎與油拌勻放入烤箱內烤至棕色。 4.) 將主麵糰的酵母粉溶於溫開水中至起泡。 5.) 將主麵糰材料的3又1/2杯麵粉慢慢加入酵母水中，再與己發酵完成 的種麵糰揉其餘麵粉、熟洋蔥慢慢加入揉至麵筋柔軟。 6.) 蓋上保鮮膜，麵糰發酵至二倍大。 7.) 將麵糰稍為揉勻空氣打出，整型為二長條中間劃三橫線，表面刷上水， 撒上熟洋蔥，最後發酵一小時。蒸氣烤法。 華氏375度約30~35分鐘烤至表面上色。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-3-11 04:51 編輯 ] | 
