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| 材 料 | 百分比 % | 重 量 (g) | | 老麵 | 10 % | 40 g | | 高筋麵粉 | 60% | 240 g | | 低筋麵粉 | 40% | 160 g | | 水 | 63% | 252 g | | 鹽 | 2% | 8 g | | 乾酵母 | 0.8% | 3.2 g | | Vitamin C | - | 少許 | | 合計 | | 703.2 |
1.)將乾酵母灑在溫水上，放置約5分鐘發泡．(取配方中的水)
2.)將老麵分小塊再與所有材料、酵母水一起混勻，揉搓至光滑狀即可。
3.)麵糰放入盆子內蓋上保濕，放在溫暖不通風處發麵，
約二十分鐘至一個小時即可。
4.)取出麵糰桿成１５”ｘ１２”的長方形，由長的一方捲起，
並捲緊捲到底時，接口密合起來，接口朝下置於烤盤上。
5.)將捲好的麵糰置於溫暖處75度F，最後醱酵二個半小時至三小時左右。
6.)用刀在麵糰表面劃線，約３”－４”深。
7.)將蛋白一個和一匙水混合，刷在麵糰表面。
8.)烘烤時使用蒸氣或噴水在麵包表面，製成的表皮吃起來才會脆脆的。
烤箱預熱 425度F，烤18~20分鐘，或至表面呈金黃色。
攪拌機 :
1.將老麵分小塊放入盆中。
2. Vitamin C放入水中溶解，再倒入盆中。
3.加入麵粉慢2M，加入酵母，中速7M，加入鹽，中速5M。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-3-11 10:22 編輯 ] |
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