| 材 料 | 百分比 | 份 量 | | 蘋果 | 64% | 192 g | | 奶油 | 11% | 33 g | | 肉桂粉 | 1% | 3 g | | 乾酵母 | 1% | 3 g | | 溫水 | 51% | 153 g | | 蜂蜜 | 0.85% | 2.55 g | | 鹽 | 2% | 6 g | | 蘋果天然酵母 | 129% | 387 g | | 高筋麵粉 | 75% | 225 g | | 裸麥麵粉(Rye flour) | 25% | 75 g | | 葡萄乾 | 29% | 87 g |
材料份量計算方式: 例如高筋麵粉%*3=225克，水%*3=153克，份量可自行調節。 製作方式: 1.將蘋果去皮切丁5公分左右，奶油以小火炒軟蘋果後再加入肉桂粉，放碗內侍涼。
2.取配方中一半溫水將酵母溶解。另一半溫水加入蜂蜜、鹽拌勻。
3.蘋果天然酵母撕小塊放鋼盆內，加入酵母水、蜂蜜水，麵粉攪拌。
4.基本發酵二~三小時〔攝氏27度〕。
葡萄乾泡水約三分鐘，濾乾水份備用。
5.將麵糰桿開葡萄乾、蘋果均勻撒上，滾成長型圓筒狀接口朝下，
最後室溫發酵二~三小時。
6.預熱烤箱，烤華氏425度或攝氏220度，前十分鐘冰塊蒸烤，共二十分鐘左右。
葡萄乾使用前須做浸水處理，才不會在切片時有掉落現像。
不喜歡肉桂味也可以奶粉代替。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-3-12 14:00 編輯 ] | 
