| Sponge 中種 | 優格天然酵母 | 27% | 81 g | | 溫水 | 35% | 105 g | | 全麥麵粉 | 32% | 96 g | | Dough 主麵糰 | 水 | 23% | 69 g | | 乾酵母 | 1.4% | 4.2 g | | 鹽 | 0.9% | 2.7 g | | 全麥麵粉 | 30% | 90 g | | 裸麥麵粉(Rye flour) | 21% | 63 g | | 高筋麵粉 | 17% | 51 g | | 核桃 | 6.5% | 19.5 g | | 胡桃 pecans | 6.5% | 19.5 g |
材料份量計算方式: 例如高筋麵粉%*3=51克，水%*3=69克，份量可自行調節。 做法: 中種法 中種麵糰基本發酵: 八小時、攝氏21~24度室溫、隔夜 主麵糰 : 一小時、約攝氏28度。 整型: 中巨蛋型撒些麵粉做表面裝飾 最後發酵: 發至二倍大即可 烤溫: 425F or 220C 二十分鐘，華氏350F or 180C直到烤熟。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-3-13 12:03 編輯 ] | 
