主材料：鴨舌頭、鴨腳、鴨心、鴨翅、四季豆、生香菇、筊白筍、青椒
(雞先燜15分鐘、鴨燜20分鐘、鵝燜30分鐘後再滷30分鐘)
滷鍋中藥滷包材料： 八角、丁香、山奈、小茴香、甘草、花椒、五香粉、胡椒粉、甘草粉
滷鍋主材料： 蔥、薑、麥芽糖、茉莉花酒、水
加熱滷鍋主材料： 蔥、薑、蒜頭、八角、五香、肉桂、米酒、醬油、冰糖、水、豬油
醬汁材料： 香油、蒜泥、糖、甜辣醬
作法：
1.將中藥材用棉布袋包起，放進水中，加入蔥、薑、麥芽糖、茉莉花酒煮30分鐘。
*麥芽糖可以取代冰糖的味道，除了增加滷汁的黏稠感，還能讓滷汁色澤更漂亮。
2.30分鐘後，撈出部份滷汁備用。(滷肉類和其他分成2鍋滷)
3.續放入除了青菜類外的所有食材入步驟1的滷鍋中滷30分鐘。(豆乾、心、胗等用燜的)
4.起一鍋爆香蔥、薑、蒜頭、八角、五香、肉桂，再放入米酒、醬油、冰糖、水以及步驟2的滷汁。
5.另起一鍋將豬油煮滾。
*利用煮滾的豬油加入滷汁中，可以讓滷汁有被炸過的味道，香氣能釋放出來。
6.將步驟5的滾豬油淋在步驟4的滷汁上，讓滷汁繼續煮滾。
7.取步驟6的滷汁，加上香油、蒜泥、糖和甜辣醬成為醬汁備用。
8.撈出步驟3滷好的食材切片，連同青菜放入步驟6的加熱滷汁中略煮，盛盤後淋上步驟7的醬汁，即完成此道料理。
(提供滷汁色澤的方法─加入麥芽糖)
(滷汁香氣十足的方法─滷汁中淋上滾豬油)
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-3-16 05:18 編輯 ] |
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