牛奶加上檸檬會結塊是因為??

是因為什麼成分而讓牛奶

碰到檸檬等酸性物質產生酸化

請問有人能解釋嘛
謝謝

rexwk · 發表於 2008-3-18 06:00

牛奶內含蛋白質~蛋白質的等電點為PH4.4~
當達到等電點時~蛋白質會改變性質~
所以當牛奶加入檸檬後~PH就會開始下降
當PH下降至蛋白質的等電點時~蛋白質就發生變性~
所以產生凝固反應~
市面上的乳酪~起司~等乳製品就是依這種原理製造的!

313007 · 發表於 2008-3-30 14:13

喝了會馬上拉肚子
以前喝過還好不是很嚴重

最可怕的是多多+梅子綠光X的 100mi 鈉就100多
狂拉

koball · 發表於 2008-4-1 22:45

真的有那麼神奇嗎..第一次聽到..

prinesesbaby · 發表於 2008-4-2 02:19

恩蛋白質跟酸性物質混合是會產生變化的
豆漿加醋也會但是喝了不會拉肚子
順便一提其實豆腐和菠菜不要一起煮那樣吃多會造成結石