澳門骨褒及花雕雞

一直以來，台灣的飲食文化都深深地受到中國大陸的影響，不管是行之有年的東北酸菜白肉鍋、四川麻辣鍋，或是前幾年引進台灣的譚魚頭、天香回味鍋...等，都在台灣造成極大的轟動與迴響。而最近引領大陸火鍋風潮的，就數最「火」的澳門骨煲及花雕雞。 澳門骨煲及花雕雞在廣東是十分平民化的菜色，包括珠海、東莞、深圳、廣州，到處都可以看到一整條街上，不管是大餐廳、專賣店甚至路邊的大排檔，一定都有販售這兩種鍋品。因此，海(又鳥)會花雕雞特地至廣東拜師，並改良口味，以符合台灣人養生健康的飲食要求，將骨煲及花雕雞的美味與新奇特殊的吃法呈現在國人面前。

骨煲在澳門稱為「豬骨煲」，傳至各地後，便冠上「澳門」兩字。從前澳門生活窮苦，吃完豬肉後會把骨頭留下來，以鹽巴醃製後加入許多蔬菜與配料熬湯，就成了什錦煲，是家家戶戶常見的菜餚。廣州販售的是滿滿一整碗的豬腿骨肉，可說是俗又大碗，十分受歡迎。由於豬肉是國人飲食的主要肉類，且煲中含有豐富鈣質與膠原蛋白，再加上「吸骨髓」的吃法新奇少見，也在台灣造成轟動。 材料： A. 溫體豬的後腿大骨4斤 B. 人蔘1錢、川芎4錢、紅棗6粒、枸杞2錢、 海南島胡椒少許、八角滷包1包（可視個人口味調整） C. 奶粉適量 D. 冬瓜、芹菜、花生、玉米筍 作法： 1將溫骨豬的後腿大骨放入清水中，以大火煮40分鐘以去除血水。 2.將中藥材磨成粉，加入清水熬煮約1小時後，放入已瀝乾的後腿大骨，大火煮滾後轉成中火，燉煮約4小時。 3.將奶粉調成奶水，於起鍋前倒入，並迅速關火。 4.上桌後開火，邊煮邊加入冬瓜、芹菜、煮熟的花生與玉米筍。

花雕酒在廣東運用極廣，還分成食用與廚用兩種，因此常用來入菜；除了花雕雞外，還有花雕蝦、花雕蟹...等菜色，而人們的接受度也很高。在廣東，花雕雞的吃法並不像台灣是一鍋三吃，這是台灣業者自己研發的，反而廣受好評。 材料： A.薑數片 B.溫體雞的雞腿肉1斤 C.醃製醬料：甘草1錢、胡椒3錢、蠔 油少許、醬油1匙、花雕酒少許、八角滷 包1包（可視個人口味調整） D.花雕酒200C.C、胡椒少許、太白粉少許 E.青椒、紅椒、芹菜、香菜、蔥 作法： １. 薑用沙拉油爆香。 ２. 放入以醬料醃製2小時的雞腿肉，用中火半煎半炒至8分熟。 ３. 鍋後倒入花雕酒、胡椒、太白粉。 ４. 放入青椒、紅椒、芹菜、香菜與蔥，蓋上蓋子，用大火悶煮再大約3分鐘左右，開始冒煙後即可食用。

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-3-16 17:34 編輯 ]