天然酸味酵頭法 | 時 間 | 材 料 | 份 量 | | 酵母種-Starter | 2~3天 | 麵粉 Organic flour | 1/4杯 | | 溫水(27 ~43℃) | 1~2大匙 | 1st Refreshment for the starter 第一次活力酵母
| 1~2天 | 溫牛奶 | 1大匙 | | 溫水 | 2大匙 | | 麵粉 Organic flour | 1/2杯 | 2nd Refreshment 第二次活力酵母
| 8~12小時 | 溫水 | 6大匙 | | 溫牛奶 | 1~2大匙 | | 高筋麵粉 | 1+1/2杯 | | 主麵糰 For the Dough | 8 小時 | 溫水 | 7大匙 | | 高筋麵粉 | 1+1/2杯 | 活力主麵糰 refreshment for the Dough
| 2小時左右 | 溫水 | 7大匙 | | 高筋麵粉 | 1+1/2杯 | | 全麥麵粉 | 1/2杯 | | 鹽 | 1+1/2匙 | | 糖 | 一匙 |
酵母種 :
1. 將酵母種材料揉勻約五分鐘左右，蓋上保濕布置溫暖處2~3天，
直到膨脹有小氣泡。
2.將第一次活力酵母的材料加入拌勻，蓋上保濕置溫暖處1~2天。
3.將第二次活力酵母的材料加入拌勻，蓋上保濕置溫暖處8~12小時。
主麵糰 :
4. 將主麵糰材料中的水放入麵包機內，加入一杯酵母種 ，再加入高筋麵粉，
在麵包機中做揉麵工作，停止後放置八小時〔蓋上保濕〕。
活力主麵糰
5. 加入水後再將麵粉均勻放入，鹽與糖放入不同角落，在麵包機中做揉麵工作。
6. 將麵糰拿出在工作台上，整型為圓型後放入烤盤，蓋上保濕
最後發酵二小時或至二倍大即可。
7. 預熱烤箱華氏450度，在麵糰表面輕撒一點麵粉，再劃上米字花紋。
8. 約烤25分鐘左右，前十分鐘烤焙時須分三次噴水蒸烤，最後十分鐘
減溫至華氏400度，烤至金黃即可。
使用不同廠牌的烤箱，爐溫會有點差異，一般溫度僅做參考用，
最好烤至最後十分鐘左右時要多觀察，醬子做出的麵包才不會表皮過厚或焦黃。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-3-17 15:10 編輯 ] |
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