冷盤「水鴨公」 美濃獨家美味
高雄縣美濃鎮有一道獨特的客家料理「水鴨公」，小巧玲瓏的幼齒嫩鴨，清脆爽口，沒有成鴨的腥味，連骨頭都可以一起吃，這可是台灣其他地方都無法品嘗到的客家菜，這道菜主要是夏秋季節最為細嫩美味，現在到美濃遊玩不要忘記品嚐的這道季節美食。
美濃的養鴨人家，養的都是專生蛋的「水鴨」，當地人叫他「菜鴨」。這種生蛋鴨大約5、6月陸續孵化後，一般養鴨戶只留下母鴨，而把公鴨丟棄，然而勤儉的美濃客家人卻覺得可惜，就把它留下來繼續飼養約20天，到約1斤大的時候再宰殺，這就是在美濃常見的水鴨公。!
水鴨公的煮法，是用鴨膠毛除去羽毛，並挖去腸肚內臟後，用清水滾煮約15分鐘，等冷卻後再切開，食用時沾上蒜泥、醬油、白醋、九層塔細末所製成的醬料，肉質口感極佳，香嫩可口連骨頭都可以一起吞下去。
水鴨公在美濃每隻售價約70元，在中壇地區最多，沿路攤販皆有販售，不知情的外地人還會已為鴨販上賣的是小乳鴿。
民眾購買時都會隨鴨附送佐料，料理簡單，鐘姓鴨販老闆說，很多美濃出外人回家鄉都會帶個幾隻回去料理，一解思鄉之愁。
水鴨公主要供應時間夏秋季節，夏秋季節是品嘗最好時機，因為這道菜的煮法主要是「冷盤」，所以冬天比較少人販售，記得下次路過帶個幾隻回去，包準讓你回味無窮。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-3-17 18:25 編輯 ] |
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