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| 天然酵母 / 中種法 | 時 間 | 材料 | 份量 | | 酵母種(Starter) | 24小時 | 乾酵母 ( 7 g) | 一小包 | | 高筋麵粉 | 一杯 | | 溫水(90F-100度F) | 一杯 | | 種麵糰 Sponge | 24小時 | 溫水(105-115度F) | 二杯 | | 糖蜜(molasses) | 二大匙 | | 裸麥麵粉medium rye flour | 1-1/2杯 | | 高筋麵粉 | 1-1/2杯 | | 主麵糰 Dough | 1-1/2小時 | 乾酵母 | 1-1/2匙 | | 沙拉油 | 三大匙 | | 糖蜜(molasses) | 二大匙 | | 鹽 | 四小匙 | | 香菜子(caraway seed) | 四小匙 | | 裸麥麵粉medium rye flour | 1/2杯 | | 高筋麵粉 | 3至3-1/2杯 |
第一天 1.) 將酵母粉溶於溫開水中至起泡，加入麵粉拌勻置溫暖處發酵 24小時。
第二天 2.) 將糖蜜加入酵母種內拌勻，其餘種麵糰的材料一杯杯加入拌勻， 蓋上保濕置溫處發酵 24小時。. 第三天 3.) 將種麵糰加入酵母、油、糖蜜、鹽、香菜子和裸麥麵粉攪拌勻均。 高筋麵粉每次加入1/2杯，揉至麵糰軟硬適中〔機器攪拌打約七分鐘〕。 4.)麵糰放入模油鋼盆內，蓋上保鮮膜保持攝氏28度醱酵 1-1/2小時至二倍大。 5.)將醱酵完成的麵糰消泡揉勻，分割成二等份、滾圓、表面沾玉米麵粉。
(cornmeal)放烤硬式麵包專用烤盤，蓋上保濕最後發酵一小時。
華氏450F預熱烤箱十分鐘，以華氏375度烤40-45分鐘。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-3-18 13:48 編輯 ] | 
