| 中 種 法 | 材 料 | 份 量 | 種麵糰 Sponge | 溫水(100度F) | 一杯 | | 溫牛奶(100度F) | 一杯 | | 乾酵母 | 1-1/2小匙 | | 全麥麵粉 | 三杯 | 主麵糰 Dough | 乾酵母 | 一匙 | | 鹽 | 一大匙 | | 橄欖油 | 1/4杯 | | 小麥胚芽(raw wheat germ or wheat bran) | 1/4杯 | | 高筋麵粉 | 2-1/4至2-1/2杯 |
種麵糰 :
1. 溫水、牛奶倒入碗內再把乾酵母撒入靜置 5分鐘待酵母起泡。
2.將全麥麵粉加入攪拌均勻即可，放溫暖處8~12小時發酵。
主麵糰 :
3.將發酵完成的種麵糰與主麵糰的材料除1杯高筋麵粉外，攪拌均勻。
4.一杯麵粉每次以1/4杯加入，如麵糰不濕黏可不用全部加入，揉至麵糰有筋性。
5.醒五至十分鐘再揉三分鐘，攪拌機揉六分鐘左右，直到麵糰光滑有彈性不會彈回。
6.將麵糰放入鋼盆內，蓋上保鮮膜，室溫發酵三小時或隔夜。
7. 將麵糰分割二等份，滾圓、蓋上保濕最後發酵一小時左右。
8. 以華氏425度放入Baking Stones預熱十五分鐘。
9.用鋸齒刀將麵糰表面劃四刀呈鑽石花紋狀。
10.將烤盤放入Baking Stone上，烤溫調至華氏375度，前十五分鐘
蒸氣蒸烤，共烤25-30分鐘。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-3-20 13:01 編輯 ] |
|
