| 方 法 | 時 間 | 材 料 | 份 量 | 第一天 種麵糰 Sponge | 12小時 | 酸麵酵母種(Sourdough star) | 一杯 | | 蜂蜜 | 一大匙 | | 溫水 | 1-1/2杯 | | 高筋麵粉 | 3-1/2杯 | 第二天 主麵糰 Dough | 2~3小時 | 鹽 | 一大匙 | | 蘇打粉 | 1/2匙 | | 高筋麵粉 | 二至三杯 | | 玉米麵粉(Yellow cornmeal) | 四大匙 |
第一天 1. 將酸麵酵母種與種麵糰材料拌勻蓋上保鮮膜置溫暖處十二小時。
第二天 2.將發酵完成的種麵糰消泡，加入主麵糰材料的鹽、蘇打粉、1/2杯麵粉拌勻。
3.將麵糰移至工作台，加入一杯麵粉揉勻，再倒1/2杯揉入麵糰內，
如還是濕黏以一小匙慢慢揉入麵糰內，但不要加入過多超過一杯量，
揉至麵糰表面光滑。
4.將麵糰切割為二等份，桿成長方型，捲起再捏合縫細，放入烤盤蓋上保濕，
放置溫暖處醱酵二至三小時。
5. 在麵糰表面劃四道斜紋，噴水在表面用蒸氣烤法。
375F烤30-35分鐘
喜歡表面顏色較深可用蛋白加一匙水，在烤焙最後十分鐘時刷上。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-3-21 12:03 編輯 ] |
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