原料
蝦肉（250克）、肥膘（25克）、火腿（20克）、水冬菇（20克）、青豆（20克）、冬筍（20克）、雞肉（20克）、青蝦（去殼成鳳尾蝦）（12隻）、雞蛋（3個）、精鹽（4克）、豬油（40克）、菱粉（12.5克）、味精（2克）。
製作過程
1、先把蝦肉、肥膘斬成茸，加雞蛋（打勻）、精鹽、菱粉、味精調勻作為外皮；再把火腿、冬筍、青豆、冬菇、雞肉切成細末，稍加一點蝦肉拌勻作為餡心。
2、取酒盅12隻，每個盅內搽豬油，再把上面的用料分次放入每個盅內。第一次先把作為外皮用料的一半放入；第二次把餡心用料放在當中；最後將剩下的一半外皮用料全部放入。
3、然後上籠蒸，約蒸10分鐘後即熟，一隻隻倒出，稍微涼一下，在每隻靠盅底一頭戳一個小孔。隨手插上一根鳳尾蝦，再下6成熱油鍋，用旺火炸5分鐘起鍋，另外用清湯、菱粉、精鹽調滷澆上即好。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-3-21 13:59 編輯 ] |
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謝謝這位大大分享這道菜的做法
可是不知道做起來的味道是不是一樣（一想到這就怕怕了）