1。油煎荷包蛋
用料：雞蛋1粒，醬油少許
做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鍋，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，
或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。
2。水煮蛋。
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。
做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來
，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。
煮的時間：
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。
十分鐘，蛋全熟。
3。水煮菏包蛋
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。
做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，
在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。
4。生煎荷包蛋
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水
做法：用小火燒熱鍋，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鍋中，再慢煮至自己要的熟度。
5。菜莆蛋
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。
做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠幹。燒熱鍋，放入半碗的油，略熱下菜莆炒
，下蒜茸，炒至菜莆幹香，將雞蛋慢慢下鍋，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。
6。菜豆蛋
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。
做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鍋，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，
下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鍋即行了。
7。肉碎煎蛋
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。
做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，雞蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱鍋，下半碗油略熟，
下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黃即可。
8。蝦仁煎蛋
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。
做法：燒熱鍋，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。
9。大蔥煎蛋
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。
做法：燒熱鍋，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。
10。臘腸煎蛋
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。
做法：燒熱鍋，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。
11。江魚煎蛋
用料：江魚仔100g， 蛋3粒打散。
做法：江魚仔用水洗淨濾幹待用，燒熱鍋，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，
盛起去掉多於的油就可以了。
12。芙蓉蛋
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。
做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鍋，下半碗油，將蝦仁炒熟，
再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
13。啦啦煎蛋
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量
做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鍋下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，
灑些醬油就行了。
14。蠔煎蛋
用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。
做法：鍋下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
15。苦瓜煎蛋
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，
調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。
做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鍋，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
16。豆腐煎蛋
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。
調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。
做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鍋，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，
留鍋大約半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。
17。薑絲煎蛋
用料：雞蛋3粒打散，薑絲100g
做法：鍋下半碗油，用慢火把薑絲炒幹，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
18。銀魚煎蛋
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。
做法：鍋下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。
19。煎散蛋I
用料：雞蛋3粒打散至起泡
做法：燒熱鍋，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。
20。煎散蛋II
用料：雞蛋3粒打入碗中。
做法：鍋下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！
21。蒸水蛋
用料：雞蛋3粒，水1碗。
調味料：1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。
做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，
淋上蒜頭油和生抽就行了。
22。肉碎蒸蛋。
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。
做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，
取大碗，將肉放入，再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，
滴一兩滴麻油和蔥油就行了。
（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）
23。大蝦蒸蛋
用料:雞蛋3粒，明蝦10只去殼洗淨，水1碗，青蔥粒適量。蒜茸少許。
做法:雞蛋和水輕輕攪和，把5只的明蝦放在大碗中，將雞蛋到入，燒開蒸籠的水，將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟，燒熱鍋，
下兩湯匙的油，爆香蒜茸，下剩下的明蝦炒至熟，然後倒入蒸熟的蛋上面，灑些青蔥粒，蔥油，適量的醬油就行了。
24。梅菜蒸蛋
用料:雞蛋3粒，水1碗，梅菜2葉，肉碎50g。蒜茸少許。
做法:雞蛋和水輕輕攪和，梅菜切粒，浸入水中，用力洗3次，燒熱鍋，下2湯匙油，爆香蒜茸，下肉碎和梅菜炒，半分鐘後，
入大碗中，再將攪和的雞蛋倒入，燒開蒸籠的水，將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟，熟後灑些青蔥粒，蔥油，適量醬油就行了。
25。家常雞蛋湯
材料:雞蛋2粒打散，蒜頭5瓣拍扁，薑片5片，肉片100g攪拌些鹽和茨粉，青蔥粒少許。3大碗清水或上湯。
做法:燒鍋下油燒熱，下雞蛋煎至金黃盛起，下1湯匙油，下蒜茸薑片略炒，再下肉片和煎好的雞蛋，略炒，下上湯或清水，
用中火煮滾，撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了。
26。扣肉蒸蛋
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻，罐頭扣肉一罐。青蔥粒少許。
做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中，再將雞蛋慢慢到入，放入蒸籠蒸至熟，取出，撒下青蔥粒就行了。
注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃，因為不會太肥。
27。薑絲蒸蛋I
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和，薑絲50g。
做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤，放入蒸籠蒸至熟，取出，燒熱鍋，下2湯匙的油，將薑絲炒至金黃，到入蒸熟的雞蛋上，
再撒些醬油和青蔥粒就行了。
28。薑絲蒸蛋II
用料:2粒雞蛋加碗水攪和，薑絲50g。
做法:將攪和的雞蛋和薑絲倒入大碗中，再次攪動。放入蒸籠蒸至熟，取出撒下青蔥粒，少許花彫，少許麻油即可了。
29。撒樂蛋餅。
用料:雞蛋3粒，
蝦沙律做法:沙律醬1罐，辣椒醬2湯匙，茄汁2湯匙，燙熟蝦仁100g，將全部混合放入冰箱備用。
脆漿做法:自發麵粉100g，生粉50g，油2湯匙，水適量。先將自發麵粉和生粉混合，加入油和適量的水混合，所謂適量的水，
就是說混合後是濃綢的，如果不小心加多了水，就再加些麵粉。
撒樂蛋餅做法：
用一湯匙的水開一小匙的生粉，再打入雞蛋攪和。燒熱鍋，下3大匙油燒熱，倒掉油，讓鍋油潤，用小火煎出直徑15cm的蛋皮。
做好蛋皮後，用蛋皮來包蝦沙律，或可以捲成蛋卷式。或荷包式，記得不能讓蝦沙律流出來。包好後放進冰箱30分鐘，
燒十分熱的半鍋油，取出包好的沙律，全身沾脆漿，放入油鍋炸，一轉黃就撈起。趁熱沾泰式辣椒醬吃。
30。芙容炒蛋。
用料:蛋3粒，*燒粒50g，大蔥1粒切絲，青蔥適量，紅辣椒半條切絲。
做法:燒熱鍋，下半碗油，用中火，打入蛋炒香，再下全部的用料炒至香盛起，撒些醬油就行了。
31。蒸半熟蛋。
用料:蛋1粒，小碗1個。
做法:將蛋打入碗中，撒些胡椒粉和幼鹽，放入蒸籠裡蒸大概30秒，就行了。
32。茄汁豆荷包蛋。
用料:茄汁豆1罐，雞蛋5粒，大蔥1粒切絲，紅辣椒半條切絲。
做法:將雞蛋煎成荷包蛋後，排在碟中，燒熱鍋，下半小碗的油，炒香大蔥，下茄汁豆煮，下1小匙的蠔油和鹽，煮滾後，
倒在荷包蛋是就行了。
33。酸甜蛋
用料:煮熟的蛋5粒，大蔥半粒切角，青燈籠椒半粒切角，番茄半粒切角，黃瓜半條切粒，紅辣椒1條切角。
酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙，番茄醬2湯匙，酸梅醬1湯匙，白醋1湯匙，糖半湯匙。將全部放在一個小碗中備用。
做法:將煮熟的蛋剝殼，然後每粒切四份或切片也行，然後排在盤上。燒熱鍋，下半湯匙油，用小火將其他用料下鍋炒，
然後下酸甜汁，再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鍋一起煮，煮滾後，如果醬汁稀的話，就下些茨粉水勾芡。
然後淋在蛋上就行了。因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度。最好用較好的。
34。泰式炸蛋
用料:七分熟的水煮蛋5粒，黃瓜絲1湯匙，大蔥絲1湯匙，辣椒絲1湯匙，半小碗泰式辣椒醬。
做法:燒熱油鍋，將雞蛋沾茨粉下鍋炸，炸至金黃，撈起，稍微冷後，一切四排在盤上，將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和
，然後到在炸好的雞蛋上就行了。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-3-29 05:53 編輯 ] |
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