蠔油碳烤牛排

　

材       料	份  量
紐約克牛排	三塊
調 味 料
蠔油	3/4杯
沙拉油	三大匙
蛋白	一匙
沙茶醬	二大匙
海山醬	二大匙
粗粒胡椒粉	1/2匙
糖	二匙
酒	一大匙

　
操作過程:

• 將買回的冷凍牛肉完全解凍後，用紙巾將表面擦乾水份 ，用刀背輕拍。
• 將調味料拌勻後，均勻抹在牛肉的表面上。
• 蓋上保濕放置在冰箱內進行醃泡8~12小時以上方能入味。〔醃泡時間視牛肉的厚度而定〕
• 將牛排依各人喜好碳烤或放入烤箱烤至六~八分熟。

醃泡小技巧 :

1.	不要在室溫下進行醃泡牛肉，一定要將處理好的牛肉與醬汁放置在冰箱內進行醃泡，以避免生菌的產生。
2.	較嫩的牛肉部位大約醃泡15分鐘即可，過長的時間會破壞牛肉的美味，而較硬的部位則可能需要到6小時以上方能入味，但如果醃泡超過24小時以上，牛肉肉質將會變得過於鬆軟，因此不建議如此。
3.	如果醃泡的滷汁要做為未來烹調牛肉時的醬汁或沾料，建議先保留一部份分開放置，避免用醃泡過生肉的滷汁直接淋於成品上，即使要充份利用滷汁，也應加熱沸騰後才能使用，以免被醃泡過程中所產生的生菌污染牛排的衛生。

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-3-31 14:24 編輯 ]