揚州窩麵
生麵 (幼條或闊條) - 3 個
菜心 - 4 條
中蝦肉 - 4 隻
鮮魷魚肉、雞肉及叉燒 - 各120 克
草菇 - 8 粒
上湯 - 4 杯
上湯材料：
瘦肉 - 400 克
光雞 - 1/2 隻
金華火腿肉 - 80 克
水 - 14 杯
鹽及糖 - 各1/2 茶匙
胡椒粉 - 少許
醃料 (雞肉、蝦肉及魷魚)：
鹽及生粉 - 各1/4 茶匙
麻油及胡椒粉 - 各少許
上湯調味料：
鹽 - 1 1/2 茶匙
1. 中蝦除去黑腸，用水沖淨，拌入醃料；鮮魷魚肉用水沖淨，輕輕ɚ十字紋後切件，拌入醃料；雞肉沖淨，抹乾後切片，拌入醃料，待用。
2. 叉燒切成片；草菇開半。菜心沖淨，修切妥。
3. 燒 1/2 鑊水，置入生麵，燙煮至熟，取出後盛於湯碗內。菜心及草菇分別置入沸水內燙熟，取出後濾淨水分。
4. 再燒 1/2 鑊水，將雞肉、蝦及鮮魷置於沸水內燙熟，叉燒於沸水中燙過，以除去油脂，取出。
5. 全部材料置於麵上。將上湯加入調味料煮至沸滾，即注入湯碗內，趁熱供食。
6. 上湯做法：
7. 將瘦肉、光雞及金華火腿沖洗乾淨。
8. 燒 1/2 鑊水，將肉類分別置入沸水內燙煮片刻，取出後沖淨，備用。
9. 燒 14 杯水，置入肉類，煮至翻滾，即改用中慢火熬 1 1/2 小時，至剩 8 杯湯，加入調味，即成上湯。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-4-19 15:52 編輯 ] |
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