有人把螃蟹叫作“无肠公子”，
其实只是一种叫法而已，因为螃蟹是有肠的。而将虾叫作“长须公”，就比较贴切，因为大多数的虾都有虾须，尤其是龙虾。资深的食客会计较虾须的完整性，因为它代表虾的新鲜程度。
与虾相关的名菜，要数乾隆下江南时曾经吃过的“天下第一菜”，其做法是用鲜虾、鸡肉及汤底，倒在烧热的锅巴上，锅巴酥脆，汁汤淋下时，发出“吱吱”的声音，香溢扑鼻，是一个颇有特色的菜肴，难怪乾隆皇帝也为它赐名。
锅巴，广东人叫“饭焦”，是用瓦煲煮饭时才会有的，自从电饭煲出现后，在家里就很少吃到饭焦了。今天的菜单是在“天下第一菜”的基础上演绎而来的，这里运用酸甜汁来炮制。
材料：锅巴、鲜虾、五柳、酸甜汁（支装）、姜米、葱段、花生油、盐。
做法：将鲜虾处理好，洗净，沥干水分备用。开镬下油，炒香姜米、葱段，放入鲜虾继续爆炒，加入酸甜汁、五柳，把虾煮至熟，调味，倒在烧热的锅巴上便可。
庄臣提示：酸甜汁的甜酸度是这菜式的重要部分，在家庭制作此菜时可用支装的酸甜汁酱。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-4-29 15:30 編輯 ] |
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