店名 : 富士達人日本拉麵 公園店
地址 : 台南市公園路95號
介紹 : 日本拉麵專賣
公園店4/28剛開幕，本店在東寧路古城豆花庄隔壁，
老闆曾在日本生活30年，2000年時回台後便開了拉麵店，
當時名稱叫富士拉麵，08年初時更名為富士達人，
並砸下重金在公園路開了分店。
店外觀 http://0rz.tw/803Zc
公園店裝潢的頗不錯，透過室外的木框，店內鵝黃的燈光及木質桌椅，
拉開木門，BGM放著敲打著日本傳統樂器「和太鼓」的音樂，
氣氛頗為不錯;公園店是買下2間店面的雙店面設計，座位算蠻多的，
用餐時間人也很多，後來都座滿了。
日本拉麵以味型來論，有鹽味、醬油、味噌及豚骨這4種基本味型，
如以地域區分，也有橫濱、喜多方、博多及札幌4種，
九州地獄拉麵則是新近洐生出的一支。
日本拉麵最早發跡於橫檳市的中華街，橫濱市有個拉麵博物館，
照其文物資料顯示，拉麵最早是由明末大儒朱舜水東渡時帶過去的
飲食文化之一，因當時橫檳於明治30年開港後，國外貿易日盛，
華人定居於此久了也形成了唐人街，當時的餛飩及柳麵
(以柴魚、海帶、醬油作成的清湯拉麵)已是知名美食，
時至今日，橫濱中華拉麵仍為美食代表之一，但傳至各地後的改良，
拉麵也漸冠上了日本的地域之名，又隨著電視節目的播送紅遍日本後，
這股熱潮也延燒到了台灣來，台北就有許多日本拉麵店過來開設的分店。
富士達人除了鹽味沒賣外，其他的都一網打盡了，
另外也新推出了韓式泡菜拉麵的口味。
胡麻味噌拉麵 http://0rz.tw/c940v
韓式泡菜拉麵 http://0rz.tw/7a3ZQ
九州地獄拉麵 http://0rz.tw/f540j
高湯的好壞是拉麵的關鍵之一，傳統熬法有山東福山幫傳下來的
以豬大骨、雞骨熬湯再以蔥、薑去腥，熬出濃稠鮮香的湯頭;
豚骨拉麵的濃白湯汁就是由此演化出來。
日式的則多以柴魚、小魚乾及昆布、蔬菜…等來熬出甘甜的湯頭，
再加上赤味噌、醬油或鹽來調味就成了鹽味、醬油、味噌…等拉麵。
胡麻味噌拉麵湯色淡雅素淨，地獄拉麵有分等級，可視自已需要酌加，
泡菜拉麵則多了醃泡菜及泡菜湯汁混在高湯裡的辛辣感。
麵的話，第一次加麵是不加價的。
麵的熟度，富士在菜單上註明店家是煮的較Q的，吃起來口感也不錯。
叉燒肉的熟度倒是差了些，有的還會有撕咬不爛的情況，
離入口即化還有段距離。
至於滷蛋是否要煮成糖心蛋，去過日本旅遊吃過拉麵的通常會發現，
日本拉麵店都會煮成半熟的糖心蛋，
金黃像膏狀的蛋黃吃起來跟熟蛋是不同的風味。
這間店，氣氛是對了，不過拉麵的話還沒跟上，可再好一些，
個人覺得湯頭稍淡了些，濃鹹度再提升一些會更對味。
以前看日本電視節目，大胃王或電視冠軍之類的，常常有拉麵比賽，
或實際到日本拉麵店裡訪問，店面通常不大，掀開布幔推開木門的同時
必然同時會有傳入耳內，元氣十足的i ra sya i ma se!
拉麵店通常為男廚師及男服務員，俐落的短髮，頭上繫著形狀漂亮的白
毛巾，穿著素色衣服圍著廚裙，一群人在不大的廚房內各司其職，
大聲的吆喝、拿起麵簍用力的往地下一甩，啪的將麵簍中的水份完全瀝乾，
(這個動作台灣話叫切，也是切仔麵的由來。)
先不論拉麵，至少氣氛就對了，熱烈的氣氛是拉麵店成功最重要的要素。
東寧店 http://0rz.tw/9c40a
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-4-30 15:36 編輯 ] |
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