提起抗癌／防癌／治癌食物，不期然有種慘烈的感覺，在各種食經中，這是最不能講笑的，也是最多人談的題目。
辰時卯時，在網絡上，我們便收到最新──對發放電郵者而言──被發現具抗癌／防癌／治癌作用的食物，這些食物的範圍與種類非常遼闊，屈指數來，有：
十字科蔬菜（如西蘭花）、冬菇、蘆筍、胡蘿蔔、奇異果、木瓜、石榴、芒果、柑橘、蘋果、蕃茄（西紅柿）、靈芝、雲芝、冬蟲夏草、糙米、米糠、薏米、蕃薯（蕃薯葉）、山楂、核桃、獮猴桃、銀耳、南瓜、馬鈴薯、菠菜、洋蔥、大豆、蒜頭、玉米（粟米）鬚、蓮藕、泡菜、紅苕、蜂膠、野生藍莓、小紅莓、葡萄、杏仁、海帶、薑黃、牛膀、無花果、羅漢果、小麥草、綠茶、亞麻子油、螺旋藻、花粉、蜜糖、優酪乳、咖啡（有機即磨）、新鮮空氣、清水、陽光等等。
細看這張清單，原來基本上，抗癌／防癌／治癌食物，在我們生活中無處不在，處處都在，有些是我們的日常生活食物，有些是廉價的普通食物，有些則是昂貴的食療補品，有些很冷門，有些則是潮流產品。
對有些食品被列入，你會反應愕然：「它們也算是抗癌食品？」
例如咖啡。
咖啡也抗癌
早前有不太起眼的外國新聞，的確曾有報道，咖啡具抗癌食療作用。報道在美國 雜誌《肝臟學》去年的八月版上，有一個摘錄了十個關於咖啡和肝臟的研究的新報告。研究者推斷，咖啡能使肝臟蹆活躍起來，從而減少肝硬化 和肝癌 細胞。當然，跟所有「垃圾新聞」一樣，在報道最後，仍是這樣的句子「咖啡是否能預防肝癌？這仍有待進一步的研究確定。」
我們或我們的親朋戚友不幸患病，我們便會自動進入這個從這種「模稜兩可」的角度看待特殊食物的領域。
當然，我們仍然相信一杯無基因改造、新鮮、即磨、公平（對種植咖啡豆的農民）的咖啡，是有益的飲食──較即沖即溶咖啡粉沖泡的所謂咖啡有益。
醫食同源抗癌／防癌／治癌食物是「大題目、小常識」，曾是出版與傳媒的介紹寵兒，新興城市潮流現象，後來當局收緊對藥物／食物療效的報道，對這些食品的傳媒報道便較之前減少，而消費者委員會 高調地，對所謂沒有「正式科學研究證據」療效的公布，與其說是為市民大眾扮演了gate keeper的角色，不如說在更多時候製造了資訊混亂。不過，今次我不是要探討消委會 究竟是天使還是魔鬼，而是想從一個較為另類的角度去「觀看」一下這類「亦食亦藥」的食品。
怎樣才能「病人友善」？
這幾年，我收過多本抗癌食療的書籍，內容言之鑿鑿，但我只是作為閱讀物看待，沒有認真跟從其中的菜單湯單照辦煮碗烹調。
原因很簡單，第一是身體不適的人哪有精力時間，例如煮牛筋湯，要用特殊器皿以慢火煮最少十二個小時，加上烹調要求複雜，不太「病人友善」，非常磨人。當然你會說，性命尤關，為什麼還嫌麻煩？話當然可以這樣說。
第二是有些菜單餐單都是家常食品，沒啥出奇，例如薏米水，因為太過普通簡單，所以「睇漏眼」。
第三是有些把療效描述得太過神奇，反而令人半信半疑，例如對雲芝療效的描述或嫌神奇，就算有過來人見證，還是需「繼續觀察」。
第四，有些食品跟其他醫學醫師的戒口要求自相矛盾，例如在食療湯水中有食材用鴨，但中醫最常要求病人戒吃鴨鵝等禽類，究竟應如何選擇，超越了我們的認識水平。
另外，還有一些技術上的問題，例如該吃多少和吃多久，才能見效呢？
例如，女兒學校的校工的親戚有病，喝了一種叫以冬冬草煮的湯水，據說每天一碗，持續喝了大半年，便好了。似乎很簡單，但在哪裏找到冬冬草，又如何處理才最好。原來這種冬冬草外形像普通青草，可以自己在家栽種，摘下鮮葉加肉片，像煮一般菜湯烹煮。至於這種民間食療，究竟是否奏效，真無從稽考，但我們又不會一刀切地說它們無效，只能抱姑且一試的心態。當然，療效這一回事，很多時並非取決於單一原因，還有很多等待研究的地方──我也用上這句去打完場。
吃素還是吃肉？
到此，值得一提的是，前面是一張素食者的抗癌／防癌／治癌的食物單，我還見過內容令我匪夷所思的非素食者食物單。
它們是：山羊血、鮮羊肉、羊腦、蟹、鹿血、海蛇、牛筋、金錢龜、鯊魚軟骨、海參、牡蠣、獺肉等等。
素食與肉食，哪種食材的食療效用最見效，其實一直極具爭論性。傳統食療似乎傾向肉食，認為肉食較具滋補作用，那或許代表了在物質匱乏時代的「肉類崇拜」。
近年，潮流轉變，素食與藥材的地位大幅提高。像靈芝、小麥草、亞麻子油，是近年才被推崇的健康食品（有人甚至視之為近於藥物），但像米糠、馬鈴薯這些人們視為窮人粗食的食品，卻成抗癌新貴。
多年來，人們為了增加白米在口感與視覺上的吸引力，磨製了精製白米這種怪胎食物，但近年有商人動腦筋，從垃圾堆中把米糠找回磨粉，推出市場發售，竟然大受歡迎，成為健康食品新寵。
至於馬鈴薯，近年有心人喜歡助印一種關於馬鈴薯汁的善書（即免費派發勸人向善的書籍），我也收過多本。馬鈴薯汁不難搾取，所費亦少。每早洗淨一至兩個馬鈴薯，連皮切片用榨汁機榨汁，可加入其他蔬果，但配合最好不多於三種。馬鈴汁口感美味，營養價值亦高。
從前粗食登大雅之堂
另外，許多新興健康食材，都原是人們棄而不食的東西，例如之前提過的米糠，還有玉米顟、蕃薯葉。像蕃薯葉，蕃薯本來已經是粗食中的粗食，何?蕃薯葉，農民多拿來餵豬，其實蕃薯營養價值很高，據說更有食療作用，一時間大翻身，不過要找優質蕃薯葉，除非自己種植蕃薯，否則也不容易在一般街市買到，要直接到農場採購。
蕃薯葉可以生吃，加入沙律中，或切碎加入其他食材中亦可。
抗癌食療是大題目，不容易說完，喋喋不休，不知對大家有是否有用。無論如何，總希望大家身體健康。
From: 明報 05月 04日
[ 本帖最後由 lsc0019 於 2008-5-6 16:02 編輯 ] |
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