來源：大洋網-信息時報
黃金俏皮蝦是以鮮蝦為主料，經剝殼腌制後，先給蝦仁沾上一層玉米粉再裹上炸漿，用油炸至金黃色即成。Popo說，調炸漿和炸蝦皆需要一定的技巧：炸漿應調得稀濃適中，才能裹住蝦仁，使其能炸勻炸透；炸蝦則需眼疾手快，一不小心就會將蝦仁炸老。
烹制材料(三人份)
材料：鮮基圍蝦(382克)、雞蛋黃(2只)、萬用香炸粉(3湯匙)、玉米粉(1杯)
腌料：鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、生粉(1/2湯匙)
調料：油(1碗)、鹽(1/5湯匙)
1 鮮蝦剝去頭和殼，獨留蝦尾的殼，加入1/3湯匙鹽、1/5湯匙白胡椒粉和1/2湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘。
2 取一空碗，打入雞蛋黃，加入3湯匙萬用香炸粉、1/5湯匙鹽和1/2湯匙油，調勻成黃金炸漿。
3 先給蝦仁裹上一層玉米粉，輕抖去多余的玉米粉。
4 再將蝦仁放入黃金炸漿中，讓其裹上一層炸漿。
5 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡後，放入8只蝦仁炸至金黃色，撈起瀝幹油。
6 分批放入蝦仁炸至金黃色，撈起瀝幹油，直至將所有蝦仁都炸完即成。
廚神貼士
1、炸蝦仁的技巧：一是油燒熱後，快速放入沾上炸漿的蝦仁；二是待蝦仁蜷曲成金黃色，蝦尾變紅色，立即撈起瀝幹油，以免蝦仁炸老。
2、不要讓蝦仁裹上太多的炸漿，以免炸好後的蝦仁面衣過厚，蝦仁不易炸熟。
3、建議留蝦尾部分的殼，經油炸後的蝦尾殼很酥脆，可以襯托出鮮美彈牙的蝦肉。
4、萬用香炸粉調制的炸漿，經油炸後的面衣會比較酥脆，如果買不到萬用香炸粉，可以用玉米粉代替。
5、黃金炸漿要調得稀濃適中，太稀會裹不住蝦仁，太厚的話則不易炸透，應以撈起炸漿往下倒不會斷為準。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-5-9 04:52 編輯 ] |
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