芒果冷知識

芒果冷知識
芒果，有著漂亮的外觀、多變的顏色，及醇厚撩人的香氣，原產地在印度，數千年前就馴養成食用果樹，有相當悠久的食用歷史。芒果屬於熱帶果樹，但因具有耐寒的特性，因此在亞熱帶地區也相當常見，經過多年的改良品種及傳布，目前產地已遍布亞洲、中南美、加勒比海沿岸、及美國佛州及加州等地，成為世界級的水果。


芒果在原產地印度，不但是一種水果，還具有宗教上的特殊意義。在印度信徒眼中芒果被視為聖果。相傳在古老的印度，有一位虔誠的佛教徒，對佛祖釋迦牟尼很崇拜，所以自己的芒果園獻出，讓佛祖在芒果樹下休息，並享用芒果。因此在印度，芒果在眾多的供品中佔著冠軍地位。它除了是聖果的象徵之外，印度人也用芒果來供奉最崇拜的愛神卡摩欲納，因為印度人認為芒果花的淡白色五瓣代表愛神所用的五蔟箭，花柄則為箭桿，當地也傳說芒果會帶給戀人幸福，所以在每年春夏芒果花開時，成雙成對的印度情人們都會到芒果樹下談情說愛，也為芒果贏得了「愛情之果」的美名。


目前在市面上所見到的芒果，除了青綠色、香氣重、纖維多的土芒果之外，自美國引進的愛文、海頓、凱特等三種及國人改良種金煌、玉文等為大宗。一般來說，外來品種的特色是果粒肥大，果肉肥厚纖維細，顏色較鮮豔，甜度高，但是芒果香味，卻沒有土芒果出色。愛文芒果可說是目前產量最大的芒果種之一，有點扁扁的，看起來像一枚長長的蛋，果皮深紅色並帶點斑點，果肉淡黃，果核小且纖維少，肉質細緻，又稱作蘋果芒果。海頓芒果是橢圓形，肉質比愛文芒果粗，纖維少汁多；至於凱特芒果，是最晚生的芒果，產期可以維持到九月，也是蛋形的，稍為扁薄，果肉細且纖維少。目前台灣芒果產地集中在台南縣玉井、楠西、新化、官田，屏東縣枋山、枋寮、新埤等鄉鎮。
芒果除了氣味芳香之外，據分析營養成分也很高，有豐富的醣類、有機酸、維生素A、B1、B2、C、磷、鈣、鐵等。
芒果在藥用植物學上稱為「菴羅果」，中醫分析芒果性 味為甘、酸、涼。藥用功能有益胃、止嘔、解渴和利尿。古書對芒果功用曾有記載：「船暈北人謂之苦船，多嘔吐不食，登岸則已，胃弱多有之。故飄洋渡海者多購 之。」由此可見芒果有止嘔 、解渴作用。
另外，芒果的芒果葉、芒果核、芒果樹皮及芒果果皮，都有藥用價值，芒果葉的提取物能抑制化膿球菌、大腸桿菌等。芒果核則是民間流傳用來消滯用的偏方，消化不良時用芒果核配淡豆豉食用，就可以解除消化不良的症狀。
芒果中也含大量的鉀，可以使鈉的含量排出，高血壓患者可多加補充。然而對於腎臟病患者就極不適合，必須要禁止食用，因為腎臟病患者必須要限制鉀的攝取量。
芒果也含有豐富的胡蘿蔔素及維生素，但芒果的熱量較高，每一百 公克就有六十千卡左右的熱量，蛋白質和脂肪的含量則較低，主要成分是碳水化合物，以醣類為主，纖維素也有1公克左右，但是纖維素大約都在果皮的部份。
芒果雖然味美，營養也算豐富，但因其性濕熱，多食不但無益反而有害，尤其是有些人對芒果會敏感症狀，食後會引起濕熱紅疹者，就不宜多食。若有中毒現像，據說可用破布子解毒，可以試試。另外，芒果含有芒果黃素，多吃流汗會呈黃色。
芒果依品種各有其不同風味，深受喜愛的土檨仔，香味濃，甜度高，美中不足的是，核大肉少，纖維較粗。愛文芒果皮薄肉細、纖維少，汁液多，清甜香郁，是炎夏當紅芒果。海頓芒果皮稍厚，肉質稍粗，果實頂端處有濃濃奶質味。金煌芒果呈長橢圓型，大果重達三台斤，肉質軟、纖維少，果實甜度平均。凱特芒果外層果肉甜，近果核部分味道稍酸，風味特殊。聖心芒果滋味淡甜，果實小，果肉少，幾乎無纖維。台農一號芒果甜度極高，核小皮薄肉厚，有土檨仔之風味，果肉細緻無纖維。
由金煌與愛文芒果交配而成，別稱紅金煌的玉文六號芒果，風味優美、外觀討好，兼具愛文與金煌的優點；甜度勝過愛文，風味則優於金煌，肉質好、入口Q、香味濃、纖維細，在市場上一路吃香，是芒果鄉身價最俊俏的新品種芒果。
芒果的品種不但左右了它的風味呈現，消費者在選購時也要因品種而有不同的「挑選策略」，像俗稱黑皮黃的土芒果，皮皺且果軟的味道較酸。愛文芒果果實飽滿者纖維較少，如果類似土芒果呈扁長形的，纖維稍多，整粒果皮全紅，風味最香甜。海頓芒果宜選紅黃色澤的果粒，甜度高。成熟十足的聖心芒果果肉易腐爛，要買八分熟時採收催熟的果實，且果皮呈紅色者。台農一號以果皮金紅色的甜度最佳。選購金煌芒果，尾端尖度要小，肉質要硬實，果肉才不易變質。凱特芒果以約一台斤為宜，果皮轉紅色的果粒，酸度較低。

[ 本帖最後由 goodcat1111 於 2008-5-20 12:09 編輯 ]