南瓜海鲜盅
材料:
南瓜
干贝 (蒸熟,拔成小块)
虾 (留尾,去肠泥)
花枝 (用花枝须的部分较为漂亮)
带子 (横切成两片)
金针菇 (只用顶部两寸长的部分)
蒜茸
鸡汤:南瓜泥 1:1
做法:
1) 干贝放碗里加水蒸至软待用(水以刚盖过干贝为准)
2) 南瓜隔水蒸片刻,切开顶部,小心挖出南瓜肉待用(别挖太深以免弄穿了南瓜壳)
3) 挖出来的南瓜肉再蒸片刻,用果汁机加水打成南瓜泥,筛过,确保南瓜泥够细,有绵密的口感
4) 南瓜壳该上盖子隔水蒸.另一边热锅,烧热油炒香蒜茸,放干贝炒香,加点厨用绍兴酒炒一炒,倒入鸡汤煮
至滚.
5) 倒入南瓜泥,煮开后加入干贝,虾,花枝,带子和金针菇煮至滚以盐调味后,勺入南瓜盅里,续蒸片刻即可
注: 海鲜可用布稍微拍干才烹煮.不建议飞水以保留海鲜的鲜甜味在汤里.
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-5-14 05:00 編輯 ] |
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