來源：大洋網 - 信息時報
培根，就是煙熏過的五花肉片，是將五花肉塗抹香料及海鹽再經自然風幹制成，培根的油脂分布均勻，滑而不膩，鹹度適中，風味十足。Sherry說，培根可生吃作冷盤，還可以燉湯、炒菜、煮意粉或做烤肉串，而她最喜歡將其與四季豆同炒，吃時清甜的四季豆將培根襯托得更加鮮美。
烹制材料(三人份)
材料：四季豆(300克)、培根(3片)、蒜(2瓣)、熟白芝麻(1湯匙)
調料：奶油(1湯匙)、鹽(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、米酒(1湯匙)
1：培根切成塊，四季豆撕去老筋，洗凈切成5厘米長的段，蒜頭去皮切片。
2：燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入四季豆汆燙2分鐘，撈起過冷河，瀝幹水待用。
3：燒熱1湯匙奶油，倒入蒜片和培根片，炒至香氣四溢。
4：倒入四季豆，與鍋內食材一同炒勻，開大火翻炒3分鐘。
5：加入1湯匙米酒、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙鹽炒勻入味。
6：灑入1湯匙熟白芝麻拌炒均勻，即可上碟。
廚神貼士
1、四季豆要徹底煮熟，才能破壞其毒性，因此拌炒前應飛一下水，飛水時間以倒入沸水中焯至深綠色為準。
2、奶油要用小火燒融，開大火容易將奶油燒焦燒糊，使成菜發黑。
3、炒香培根也要用小火，火候過大也會使培根炒焦變黑，使其味道變苦。
4、培根經加熱爆炒時會出油，因此不能加太多奶油，否則成菜會很油膩；此外培根本身有鹹味，所以鹽不宜多加，以免太鹹。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-6-4 11:37 編輯 ] |
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