泡芙
材料：奶油
225g
牛奶
300g
低粉
150g
高粉
75g
全蛋
7個
鹽
1小匙
做法：
1. 奶油+牛奶煮到大滾
2. 鹽、高筋麵粉+低筋麵粉過篩混合備用
3. 將1+2攪拌均勻（過程中不離火，持續攪拌到均勻才關火）
4. 將步驟3材料持續攪拌約1分鐘降溫，再將全蛋分4-5次混合加入，調整到適當的軟硬度即可
（手沾麵糊，食指與拇指拉開有延展性即可）
5. 將麵糊裝入擠花袋，依序擠在烤盤上
6. 上火180度 下火180度烘烤（約40分鐘）
布丁餡
材料：奶油
54g
牛奶
1100g
低粉
40g
玉米粉
60g
蛋黃
230g
糖
200g
香草精
少許
做法：
1. 奶油+牛奶煮滾
2. 糖+低粉+玉米粉+蛋黃+香草精拌勻
3. 步驟1+2拌勻，繼續煮到大滾後離火
4. 放涼冷藏備用
＠可在內陷未冷卻前加入深苦甜軟質巧克力拌勻，就變成巧克力口味了）
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-5-29 15:30 編輯 ] |
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