鐵板燒加的醬是啥

吃鐵板燒時廚師都會灑下一大瓶不知是醋還是果糖
請大大指點

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-6-8 18:43 編輯 ]

你說的是炒什麼阿?
如果是真的高級鐵板燒的話沒有吧~
不過如果是百貨公司美食街那種的...我覺得炒肉好像加的是酒? 我在猜啦~

基本上每家的配方都不一樣，想要學的精，一定去做學徒才學得到，基本上在這問是學不到什麼的，這是給你良心的建議~
我查的資料

材料
洋蔥 1/2顆
蒜泥 3大匙
奶油 1大匙
黑胡椒碎 3小匙
白蘭地 1大匙
牛肉醬汁 500㏄
鹽 少許

材料
1.將洋蔥切碎備用。
2.用奶油炒香洋蔥碎及蒜泥，待炒至成金黃色後加入黑胡椒碎及白蘭地調味。
3.最後放入牛肉醬汁拌勻，再加入少許鹽，煮至滾開即可。

備註
1.黑胡椒醬是熟食沾醬，食材在鐵板燒烤時只需維持原味或是撒上少許鹽及胡椒粉，待烤熟後再沾取醬料食用。
2.洋蔥末及蒜泥一定要炒至金黃色，否則保留洋蔥跟蒜頭的辛辣味道，會使黑胡椒變苦，口感不好。
3.如果牛肉醬汁太過濃稠，可加入適量的水稀釋。

你說的是鐵板燒師傅在炒時所加的那個嗎?
我想應該是一些辛香料+酒+水+調味料

感謝各位大大提供