本帖最後由 yanjw2000 於 2009-6-8 20:52 編輯
香辣牛肉麵
【材 料】
牛腩 1000公克
毛肚 300公克
邊肉 300公克
筒蒿菜 適量
陽春麵 適量
中式牛骨高湯 4500cc
【做 法】
1.牛腩、毛肚以滾水汆燙，再洗淨切塊備用。
2.熱鍋，辛香料A炒香後，加入辛香料B略炒數下。
3.將其餘材料及作法1、2的材料一起放入快鍋中，並加入辛香料C一起滷煮約20～25分鐘。
4.陽春麵與青菜以滾水汆燙後，撈起放入大碗內，加入作法3的所有湯料即可。
【調味料】
A.牛脂 45公克
朝天椒 6公克
辣椒粉 8公克
翡翠椒 8公克
B.八角 2粒
桂皮 15公克
沙薑 15公克
冰糖 35公克
蠔油 35cc
辣豆瓣醬 80公克
C.鹽 15公克
黃酒 30cc
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