譜還是交給老婆大人寫比較保險
材料：洋 蔥x 1~2個
紅蘿蔔x 1~2個
牛 肉
咖哩塊、咖哩粉 (不拘、但建議至少使用兩種牌子以上風味才會豐富)
胡椒粒
迷迭香
鹽
做法：
1.洋蔥切絲或切丁、紅蘿蔔去皮切塊、牛肋條切塊備用
2.燒一鍋滾水、川燙牛肋條(放入部份牛肉後略翻動，請分多次放入才不致水溫一下子降太快、
待水再度滾起即可撈出。
3.快鍋中放入切半的洋蔥、牛肋條、紅蘿蔔(或者任何喜歡的根莖類蔬菜)、胡椒粒、及少許的
香草植物(或西洋芹1~2根)，蓋上鍋蓋後加熱、待發出沏沏聲後，轉小火，慢煮約20~30分(視個人喜好的軟硬度)，如無快鍋也可直接煮熟，只是比較慢熟。
4.另取一鍋，放油後加入切好的洋蔥炒香，一開始可以使用較大的火，待洋蔥變的略黃後則轉小火慢炒，此步驟可以先做，因為洋蔥約略須炒20分鐘以上才會呈現深咖啡色，(千萬不能全程使用大火，否則洋蔥會有苦味)，炒成深色後將炒好的撥到一邊，在另一邊再加一些油後以很小的火炒咖哩(炒至全部融化且冒小泡泡後)即可，待牛肉煮好即可組合。
5.牛肋條煮好後上層會浮一層油、可先行撈除，再慢慢的加入炒好的咖哩中、邊加邊攪待吸收完
成，再續加湯，加至喜歡的濃度後將牛肉加入試味道，鹹度可加鹽、或加湯做調整。
6.煮好的咖哩可與飯、麵、法國麵包一同食用，後續亦可依各人喜好加入牛奶、椰奶或巧克力等
調整味道。
後記:
小弟後來照著老婆的流程自行作一次豬肉咖哩, 發現一些小地方會讓咖哩扣分:
1. 洋蔥炒不夠久, 沒有引出洋蔥的甜味
2. 肉切太小塊會讓甜味流失, 而且後續幾餐加熱後, 肉會越煮越小塊
3. 咖哩塊忘記用油炒過, 食用時會有些許麵粉味
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-6-14 04:24 編輯 ] |
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