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來中國新疆已經一年又三個月了，在這期間我也兩度前往伊朗出差。在伊朗，我曾住在伊朗人家，有機會進一步了解他們的生活作息。
最有意思的是伊郎人吃的東西，就是每餐都必備的烤餅。圓而扁平的，像我們最熟悉「pizza」!這跟我在新疆每天與維吾爾族人吃的東西相當的類似。於是在一時好奇之下，問這是什麼?!
原來這玩意兒也叫做「?u 註:ㄋㄤˊ」
跟新疆那邊的叫法一模一樣。可能是因為早在伊朗的波斯王朝的時候，他們的勢力範圍曾遠達新疆和闐一帶，才有這樣文化重疊與浸染的結果吧!
↑伊朗人家裡宴客的情形。地毯上所擺放的就是?u。
「?u」在新疆的已經有2000多年的歷史了，這在我ㄧ下飛機，經歷過新疆沙塵暴的洗禮之後，吃的第一餐就出現的食物。也是維吾爾飲食文化中，最具特色的食品。在新疆的各城市、農村，無論是在大街還是小巷，喜慶還是婚宴，都可以看到這樣的圓餅。
?u的作法其實很簡單，跟台灣的胡椒餅是蠻像的，基本作法將玉米粉或是麵粉作成生麵糰發酵後，在?u坑 (維吾爾語叫做吐努爾)烤製而成。
↑麵胚做好準備下坑了
↑貼在?u坑上的?u
不過，?u的作法就跟我們在必勝客吃的各種口味一樣，也有多達五十幾種的變化。
從夾肉的肉?u、加上蔥花的蔥?u，灑上芝麻與混入糖水的甜?u…等。也能做成風味菜肴，將?u塊與羊肉爆炒叫?u炒肉；以?u為託盤上面放上炒烤肉或手抓肉叫?u包肉。
而Size，也有大到跟臉盆一樣大的「片?u」，或是小到單人一口就可以吃掉的「油?u」，看來新疆這邊，也流行外帶全家餐跟單人獨享餐呢!
↑這個就是標準size的?u啦! 是不是很像pizza呢?
談到?u的吃法，有很多種，我看維吾爾人常常喝著奶茶、茯茶吃，又或者將?u掰碎泡在羊肉湯裡面，吃起來真是讓人覺得好不痛快!
而且相當有趣的，是有次跟著當地的農民穿越沙漠，他們將隨身攜帶的?u，埋到滾燙的沙窩裡，過幾分鐘，?u又變成酥軟可口，帶領的地陪還熱心的解釋，前幾年在新疆挖出許多的地下陪葬物看出，竟然有已經埋了超過1000年的?u還沒有發霉哩! !
不過，最棒的吃法，是在新疆曾經遇到一個台灣的同鄉，所示範的。就是將台灣人快炒店最愛的醬爆牛肉，直接淋在?u的表皮上，讓表面上一個一個的孔吸收醬爆的湯汁，這時候，酥脆的烤餅外酥，內裡卻被湯汁泡軟，再配上微辣的炒牛肉與醬汁，「中台」合併的吃法，真的讓我差點快要把舌頭都吃下去了呀!
原來，最好吃的，還是台灣味~!
[ 本帖最後由 lcyun 於 2008-6-26 22:43 編輯 ] |
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