圖文網誌版:http://blog.pixnet.net/vivanuts/post/19139636
如果說，饢是新疆人每天吃的麵包的話，那饢坑，就是新疆的烤麵包機!
在新疆這些日子裡，除了比較現代的綠洲都市的居民有廚具外，大部分的維吾爾族，
還是保留著古早的器具。而他們餐餐當主食的饢，就是用饢坑所烘烤出來的!也因此，
在新疆的農村，幾乎婦女每個人都會烤饢（維語稱為打饢）。
說來有趣，饢坑也搭上了數位化的列車，有發展出不用煤碳或燃料，便成像是用現代
烤箱的方式來烤。但是就像之前北京全聚德改成電烤鴨子一樣，我始終覺得，在農村
裡面那個土土的，簡陋烤爐，烤出來帶有煤炭煙味的饢，吃起來的就是帶著那麼點風韻、
那麼的自然。
而饢坑的大小，是根據人口來定，有分為大中小三種型號。一般的饢坑是用羊毛跟
入粘土砌築成的。標準Size高約是一米，形狀就像是寬肚的大水缸，並且在底部生火。
南疆一些地區則選用硝土做饢坑坯，烏魯木齊地區以及一些城市的居民則用磚塊做饢坑坯。
致於要怎麼把饢烤的香脆，也是很大的學問喔!烤饢前，要先將乾柴（木炭或煤炭）
放在坑底燃燒，待明火消失時，坑壁已燒得滾燙，就可以把擀好的饢面胚貼在坑壁上，
十分鐘便能烤熟!饢坯上可以抹點食油、撒些芝麻、蔥花，烤出的饢就更脆更香啦~
饢坑除了烤餅之外，還能幹嘛??
我剛開始覺得放一個這麼大的爐子在家裡，不免也太佔空間了吧?!但是新疆人則另有
一套妙方。就是除了烤饢之外，還可以用來烤羊肉或羊腿，甚至燒茶或是煮飯。也有
利用煮完飯的餘溫來做烤饢的，這比較是南疆的人的作法；這種饢比較薄，維吾爾人
稱它為“烏恰克”饢(爐子饢)，吃起來就像餅乾一樣，既酥且脆!
不過一直響往去的，是吐魯番市的饢坑，這個號稱世界上最大的饢坑，高8米、直徑為
10米，聽說就跟一間房子一樣的大小。據說，現場還會隨時有烤駱駝出爐秀跟烤全羊晚宴呢!!
在異地的飲食文化，總是這麼的饒富趣味.....
[ 本帖最後由 lcyun 於 2008-6-26 22:38 編輯 ] |
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