材料： 地瓜100g、鮮奶油200g、Mascarpone乳酪150g、吉利丁6g、糖120g、水100ml 做法： 1.地瓜去皮蒸熟壓爛，與鮮奶油100g和成泥。 2.地瓜泥加Mascarpone乳酪攪拌均勻。 3.糖加水煮開，煮至115℃左右，加入吉利丁煮至滾。 4.取一半的吉利丁糖水緩緩倒入地瓜泥，攪拌均勻，再加入剩下的糖水，繼續拌勻。 5.將剩下的100g鮮奶油打發，加入地瓜泥拌勻，裝進模具裡，冷凍20分鐘或冷藏1小時，取出再加裝飾即可。 TIPS： 1.吉利丁遇冷會凝固，在攪和糖水與地瓜泥的同時，可以隔鍋裝冰水放在下方，讓地瓜泥變得濃稠，但要小心地瓜泥凝固太快，攪拌速度須加快。 2.喜歡冰淇淋口感，可以放冷凍；喜歡慕斯口感，建議放冷藏。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-7-5 17:32 編輯 ] |
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