[奇摩網]如果你去問一個城市里生活的上班族，你吃過快餐嗎？恐怕你要被當作是外星人了。快餐已經成為上班一族最主要的解決肚子問題的食物來源，而且隨著單身外地人口的增加，快餐行業必將發展得更快。快餐既然已經成為我們生活不可缺少的食物來源，那么我們就要去了解它，盡可能避開那些健康隱患，建立健康合理的膳食結構。
健康隱患
1、快餐的含鹽量堪比海水；
英國一個民間組織近期發布調查報告稱，吃一餐快餐食品攝入的鹽分是專家建議每日最高攝鹽量的2倍多，一些快餐食品含鹽量甚至堪比海水。
這項調查由英國民間組織CASH完成，調查對象是必胜客、肯德基、麥當勞等快餐店出售的346種食品、飲料以及264種套餐。
專家建議成年人每日攝入鹽量不應超過6克，6歲兒童攝入量控制在3克以下。而調查報告說，食用一份四人份無骨雞肉，平均每人攝入鹽分5.2克，接近于一名成年人一日三餐的最高建議攝鹽量。食用一份包含雞翅、比薩、蒜蓉面包和薯條等食物的四人份比薩套餐，平均每人攝入鹽分12.3克，是成年人每日最高建議攝鹽量的2倍多。
CASH主席麥格雷戈教授說：“許多食品盈利空間巨大，（生產商）通常在廉價原料中加入食鹽，致使含鹽量接近海水。”
麥格雷戈說，快餐食品顧客中相當一部分是兒童，快餐店在食品中加入過量鹽分，目的是讓他們對口味重的食物上癮，進而增加盈利。
“食鹽容易上癮，從兒童對自己家食物的反映可以看出。他們認為，家中烹飪的含鹽不多的食物味道不好。”麥格雷戈說，“吃了高鹽食物，舌頭對鹽的味覺感受會受到抑制，致使對高鹽食物的需求增加。”
研究表明，攝入鹽分過多會引發高血壓、中風、心髒病等人體疾病，甚至導致早亡。麥格雷戈說：“鹽是一種長期作用的毒素。”
2、高熱量的品種較多；
洋快餐中的炸雞、比薩、薯條、漢堡、汽水無不是高熱量的代表，中式快餐中油炸食品也不少。長期食用這類高熱量的食物很容易引起肥胖、糖尿病及心腦血管疾病。
墨西哥的一個小伙子，體重高達550斤，起床都要十几個人幫忙，他就是因為在美國留學時整天以漢堡包、炸土豆條和飲料為主要食品，最終導致體重長升一發不可收拾。
3、含糖量高；
快餐的飲品全都是高糖類制品，無論冷飲熱飲都一樣，是含大量糖分的甜品，加上汽水、雪糕類的甜品，更令食物糖分特高；含糖量高的食品是引起糖尿病、肥胖的隱患。
4、含有大量調味料和人工添加劑；味濃是快餐的特征，以便刺激食欲，使人食得快，食得多。
有些調味料對人體健康是有幫助的，如大蒜、姜，但有些調味料如味精、雞精使用過多對健康是沒有好處的。味精中含鈉，過多攝入可導致高血壓。老年人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應該少吃味精。
當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，甚至會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅，而鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素，因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。WHO規定1歲以下的兒童食品禁用味精，我國則規定12歲以下的兒童食品不得添加味精，所以家長應讓孩子多吃天然的鮮味食品。另外，最近有研究認為，長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。
5、快餐几乎都是低纖維的食物；快餐制作過程中盡量選用低纖維食物，令進食速度較快，人們進食過程不用太多的咀嚼動作，入口便吞下。但食物纖維對于人體的健康非常關鍵，近年來直腸癌發病率節節高升，與人們食用過少富含纖維食品很有關系。食物纖維對于預防便秘、清洗腸道、預防糖尿病、降低血脂都有幫助。
如何避免快餐的這些健康隱患？
1、和洋快餐相比，中式快餐的營養結構較為合理，所以最好盡可能選擇吃中式快餐，而且在菜式的選擇上，葷素科學搭配，一般葷菜占1，素菜占4；建議多吃豆制品、大頭菜、木耳、山藥、蘑菇等。
2、平時自己買一些水果，比如蘋果、香蕉、桔子等，早上起來吃一個蘋果，晚上回家吃根香蕉，補充食物纖維、維生素、礦物質；
3、周末有時間自己動手DIY几個營養豐富的菜，現在有很多教大家做菜的博客或網站，可以上去搜一下，學几個簡單易學的營養美食。個人推薦自己買一個小的電飯煲或電磁爐，做湯或燉菜都非常方便；水果蔬菜沙拉也不錯，容易做還健康。
4、快餐店的選擇盡量去正規干淨的地方，街邊流動攤位少吃，衛生狀況令人擔憂；
5、買些燕麥、薏仁粉、黑豆粉自己調和當早餐，也是不錯的營養選擇；
6、經常買個烤紅薯、玉米棒子吃，對健康也很有幫助的哦。
[ 本帖最後由 goodcat1111 於 2008-7-14 23:21 編輯 ] |
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