熬粥秘笈

熬粥秘笈 - 六招

第一招:
浸泡：
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
第二招:
開水下鍋：
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
第三招:
火候：
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
第四招:
攪拌：
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什么還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪几下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
第五招:
點油：
煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
最後一招:
底、料分煮：
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-7-26 04:03 編輯 ]

我的一小招!!!!!!!!!!!!!!!!!

那就是   將粥煮好之後     熄火    蓋上鍋蓋十分鐘

保證    不稠不Q的粥    馬上又Q又稠

個人小偏方  不妨嘗試

我的秘笈~~
冷凍過的飯下去煮
濃稠香~~又快
煮好後整鍋泡一下冷水
米粒會更軟

聽起來很有道理
回家試看看
之前每次煮都主的很失敗

我有一招米不用泡水也可以煮很快，就是把米加水先去果汁機大概絞碎，這樣烹飪時間會縮短很多。

受教了
用果汁機打算科技派耶
不過
加太白粉粥也會變稠阿~~

看起來真不錯
等一下來試試看^^

浸了冷水及放油煮的粥真的比較酥及好吃,
而且用的時間又短

我看過有人寫說還要勾點薄芡~

勾芡的粥，隔餐就不好吃了！
加一點糯米，就會讓粥濃稠香。