在這說明一下製做過程．．．．
材料瘦絞肉．豆干（五香豆干比較好吃因為比較香）．大蒜．蔥（這兩樣是爆香用的）
豆干切丁切的大咬起來QQ的切的細小口感曾次有加分做用
請依個人喜好選擇大小寬度及厚度．．．．
絞肉先下鍋熱油爆香基本上有大蒜就很香了不一定要放蔥！！
豬肉半熟後在下豆干絞肉８分熟後先將大蒜夾起來．．．．
然後加水．水要蓋過料等水滾加入醬拌炒
先以大火滾至炒肉的油及肉的雜質浮上
將雜質撈乾淨後轉小火．．．．．
慢慢的收汁讓所有的絞肉及豆干入味
這時醬料本生所帶的油會浮上來．．．．
不喜歡吃太油的朋友可以把油撈掉！！
依個人喜好決定收汁的成度
起鍋前記得要用地瓜粉勾芡
勾芡的程度也是依個人喜好所決定！！
醬料加的多會太鹹加的少會不夠味
因此在等待收汁讓醬料入味的時後要不段的試味道
因為汁越少料就越鹹～～～
且伴麵辦飯鹹度還會在被稀釋．．．．
因此長發生試吃味道不錯但伴食起來普普通通的問題．．．．
所以小胖建議個位朋友
炒好後馬上下麵試吃！！
不夠味還可以馬上補救～～～
等冷了在加熱來炒過汁會更乾
若在加水下去在加醬下去因以勾芡過了
所以料會比較容意焦．．．．．
千萬不要做這一累的嘗試
會整郭都壞掉的！！
小胖在料不夠味時習慣以康保鮮味炒手（原味）來做輔助
因為小胖朋到的問題是料夠味了但不夠鮮美．．．．
喜歡吃辣的朋友可以在爆香時加入辣椒
但不建議使用辣椒醬或辣椒油
辣椒醬辣椒油都是有調味過會破壞維立榨醬本生的味道
會這樣弄是因為小時後小胖的媽媽長弄給我們吃
但當時都是買豆伴醬甜麵醬照比列下去伴炒的
後來找不到好吃的甜麵醬格了有１０年沒吃到這種好味道
就在幾個月前小胖的哥哥帶了一罐會來～～～
小胖在有點無聊沒事做的狀況下拿這瓶醬亂炒
試吃覺得味道還不錯！！！！
所以就跑去買了上續的材料．．．．
憑著當時看媽媽製做醬料的映像去做嘗試～～～
結果當晚全家人都邊吃邊笑！！！
真是亂有成就感的
醬料以外的辦菜～～～
蛋炒成一塊一塊的不用加調味料因為醬有鹹
在炒蛋前可以加香油！！
小黃瓜切紅蘿蔔切絲．．．．
除了讓麵可以曾加擺盤上的創意外口感也提升了不少～～～
不選用有調味過的辦菜
是因為怕位道會互咬！！
以上個人亂稿經驗．．．．
補充說名:
今天這一份是用全瘦腰內肉3斤
5香豆干1斤
維力雜醬400公克
康寶鮮味炒手5匙
水6000 CC
熬煮3個半小時
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-7-28 14:58 編輯 ] |
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