不同料理方法會做出不同滋味。
其中，最能吃出原味，當屬於「煎」。不需過多的調味料，就能表達食物本身的香氣和味道。
材料：豬肝150g、白胡椒粉、太白粉、香油少許、米酒與白砂糖各1茶匙、醬油1/2茶匙
做法：
1.豬肝切成正方塊，長寬約2公分，每塊重約15g。
將切塊的豬肝用清水不停沖洗約5分鐘，瀝乾。
再把豬肝與白胡椒粉、太白粉、香油少許混合均勻。
2.調味好的豬肝過油約30秒，六分熟撈起。
熱油倒出、鍋子洗淨，進行溫鍋後，放入米酒與白砂糖各1茶匙、醬油1/2茶匙、白胡椒粉少許燒熱拌勻。
3.加入豬肝用大火煎至收汁，起鍋前淋少許香油。
豬肝上有顆粒紋狀，因此必須直刀切，不能用片的，以免破壞顆粒，讓豬肝遇熱捲翹，口感較差。
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[ 本帖最後由 cougarlee 於 2008-7-29 05:20 編輯 ] |
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